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दही वैसे तो घर किसी को जमानी आती है. लेकिन कई बार सही जामन डालने के बाद भी दही पतली रह जाती है.
ऐसे में हम सोचते हैं कि बाजार से ही दही खरीदना बेहतर होगा लेकिन बाजार वाली दही मलाईदार नहीं होती है.
ऐसे में देसी नुस्खे बड़े काम आते हैं. इनकी मदद से एकदम गाढ़ी दही जमती है.
दही जितनी गाढ़ी चाहिए, दूध उतना ही अच्छा होना चाहिए. हमेशा फुल क्रीम या मलाई वाला दूध लें.
दूध को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, ताकि पानी की मात्रा कम हो जाए. इससे दही अपने आप गाढ़ी जमेगी.
ज्यादा जामन से दही खट्टी हो सकती है. 1 लीटर दूध में 1 छोटी चम्मच गाढ़ी दही काफी होती है.
मिट्टी के बर्तन में दही सबसे ज्यादा गाढ़ी और स्वादिष्ट जमती है.
जामन डालते समय 1 साबुत हरी मिर्च या अदरक का छोटा टुकड़ा डाल दें. दही जल्दी और अच्छी जमती है.