गर्मियों में दही क्यों जल्दी होता है खट्टा?

कई बार सुबह जमाया गया मीठा दही दोपहर तक इतना खट्टा हो जाता है कि उसका स्वाद खराब लगने लगता है.

ये बैक्टीरिया दूध में मौजूद लैक्टोज (शर्करा) को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं, जिससे दही बनता है.

गर्मियों में ज्यादा तापमान के कारण इन बैक्टीरिया की गतिविधि तेज हो जाती है.

इसका परिणाम यह होता है कि फर्मेंटेशन जल्दी होता है और दही तेजी से खट्टा हो जाता है.

दही जमाने के लिए मिट्टी की हांडी या बर्तन का उपयोग करें, इससे दही का स्वाद बेहतर रहता है.

जैसे ही दही अच्छे से जम जाए, उसे तुरंत फ्रिज में रख दें ताकि खट्टापन बढ़ने से रोका जा सके.

दही को लंबे समय तक गर्म जगह पर न रखें, इससे उसमें एसिड का स्तर बढ़ता रहता है.

यदि फ्रिज उपलब्ध नहीं है, तो दही के बर्तन को ठंडे पानी से भरे बड़े बर्तन में रखकर ठंडा रखें.