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करेले को काटने के बाद नमक लगाकर 20-30 मिनट के लिए रख दें, फिर पानी से धो लें.
करेले को पतला-पतला काटकर दही में 15 मिनट भिगोएं, यह कड़वापन कम करता है.
करेले में पकाते समय 1-2 चम्मच गुड़ या चीनी डालें, जो कड़वाहट को संतुलित करता है.
करेले को उबालते समय पानी में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं.
पकाने से पहले करेले को खुरचकर इसका छिलका हल्का सा हटा लें.
करेले में प्याज और टमाटर की ग्रेवी डालकर पकाएं, यह स्वाद बढ़ाता है.
करेले को तलते समय थोड़ा सा आमचूर पाउडर छिड़कें, जो कड़वाहट को कम करता है.
करेले के साथ आलू मिलाकर सब्जी बनाएं, आलू कड़वापन सोख लेता है.
करेले को पकाने से पहले दूध में 10 मिनट उबालें और फिर पानी निचोड़ लें.