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कच्चे आम का इंस्टेंट अचार बनाने के लिए आप 2 मध्यम आकार के आम लें और छोटे टुकड़ों में काट लें.
अब सबसे पहले कटे हुए आम के टुकड़ों को धोकर अच्छे से सुखा लें ताकि उनमें पानी ना रहे.
एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक वह हल्का धुआं देने लगे. फिर गैस बंद करें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें.
अब उसी गर्म तेल में डालें- हींग, राई, मेथी दाना, और सौंफ. इन्हें हल्का चटकने तक भूनें.
अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालें. ध्यान रहे कि मसाले जलें नहीं.
गैस बंद करें और मसालों में अब डालें कटे हुए कच्चे आम के टुकड़े और अच्छे से मिलाएं ताकि सारे टुकड़ों पर मसाले और तेल कोट हो जाएं.
चाहें तो अब इसमें 1 टेबलस्पून सिरका डालें. इससे अचार ज्यादा दिन तक चलेगा.
अब अचार को ठंडा करें और किसी कांच या स्टील के साफ-सुथरे डिब्बे में भरें. इंस्टेंट अचार खाने के लिए तैयार है. आप इसे तुरंत पराठे, दाल-चावल या पूरी के साथ खा सकते हैं.
यह अचार फ्रिज में 10–15 दिन तक आराम से चल जाएगा. आम के टुकड़े अच्छे से सूखे होने चाहिए, नहीं तो अचार जल्दी खराब हो सकता है.