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दही जमाना आसान है, अगर आप सही तरीका अपनाएं.
सबसे पहले, आधा लीटर दूध को अच्छे से Hawkins से उबालें और हल्का ठंडा होने दें.
इसमें 1-2 चम्मच दही (जामन) मिलाएं और अच्छे से फेंटें.
मिश्रण को एक साफ, सूखे बर्तन में डालें. बर्तन को ढक्कन या कपड़े से ढककर गर्म जगह पर 6-8 घंटे के लिए रखें.
सर्दियों में गुनगुने पानी के बर्तन में रखकर दही जल्दी जमता है.
मिट्टी के बर्तन में दही ज्यादा स्वादिष्ट और गाढ़ा बनता है.
जामन की मात्रा सही रखें, ज्यादा जामन से दही खट्टा हो सकता है.
दूध को बहुत ज्यादा गर्म न करें, 40-45 डिग्री सेल्सियस आदर्श है.
एक बार अच्छी दही जम जाए, फिर वही स्टार्टर के रूप में उपयोग करें.