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सॉफ्ट आटा गूंठने के लिए सही तकनीक और सामग्री जरूरी हैं.
सबसे पहले अच्छी गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा चुनें.
आटे में थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालकर गूंथें, ठंडा पानी न इस्तेमाल करें.
एक चम्मच घी या तेल डालने से आटा नरम और चिकना बनता है.
आटे को 10-15 मिनट तक अच्छे से गूंथें ताकि ग्लूटेन विकसित हो.
गूंथने के बाद आटे को ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें.
इसमें थोड़ा नमक मिलाने से स्वाद बढ़ता है.
आटा नरम रखने के लिए गीले कपड़े से ढकें.