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गाढ़ी और मलाईदार दही जमाने के लिए सही तापमान और दूध जरूरी है.
सबसे पहले दूध को उबालकर गुनगुना ठंडा करें.
उसमें एक चम्मच जमी हुई दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
अब इस दूध को ढककर किसी गर्म जगह पर रखें.
सर्दियों में इसे ओवन या गर्म कपड़े में लपेटकर रखा जा सकता है.
गाय का दूध दही को ज्यादा गाढ़ा नहीं बनाता, भैंस का दूध बेहतर रहता है.
बर्तन मिट्टी या स्टील का हो तो दही अच्छे से जमती है.
दही को रातभर रखें, सुबह तक जमकर तैयार हो जाएगी.
एक बार अच्छी दही जम जाए, फिर वही स्टार्टर के रूप में उपयोग करें.