How to Cook Perfect Rice: कुकर हो या भगोना, कभी नहीं चिपकेंगे और हर दाना रहेगा खिला-खिला, अपनाएं चावल पकाने के ये आसान टिप्स

चावल एक ऐसी चीज है, जिसे लोग दाल, सब्जी, कढ़ी या फिर किसी भी पसंदीदा ग्रेवी के साथ बड़े चाव से खाना पसंद करते हैं. भारत के हर घर में लगभग रोज चावल बनते हैं. इसे बनाना जितना आसान लगता है, सही तरीके से पकाना उतना ही जरूरी है. कभी चावल ज्यादा गल जाते हैं, तो कभी बर्तन के तले में चिपकने लगते हैं. कई बार पानी कम होने पर दाने कच्चे रह जाते हैं और ज्यादा पानी डालने पर चावल चिपचिपे हो जाते हैं. हालांकि लोगों के मन में सवाल जरूर आता है कि आखिर चावल कैसे पकाएं कि हर दाना अलग रहे और चावल एकदम खिले-खिले बनें. इसके लिए कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है.

चावल को पकाने से पहले अच्छी तरह धोएं
अगर आप चाहते हैं कि चावल के दाने आपस में न चिपकें, तो सबसे पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें. चावल में मौजूद स्टार्च ही उसे पकने के टाइम चिपचिपा बनाता है. इसलिए चावल को एक बर्तन में डालकर 2-3 बार साफ पानी से धो लें. धोते समय हाथों से बहुत जोर से न रगड़ें, वरना दाने टूट सकते हैं. जब पानी पहले के मुकाबले साफ दिखने लगे, तब चावल पकाने के लिए तैयार हैं.

कुछ देर पानी में भिगोकर रखें
चावल को धोने के बाद करीब 15 से 20 मिनट तक पानी में भिगोकर रख सकते हैं. इससे दाने पानी सोख लेते हैं और पकने में कम समय लगता है. साथ ही चावल कमाल के तरीके से पकते हैं. हालांकि, चावल को बहुत देर तक भिगोकर न रखें. ज्यादा से ज्यादा 25 से 30 मिनट ही छोड़ें. 

पानी की सही मात्रा का रखें ध्यान
चावल खिले-खिले बनेंगे या चिपचिपे, इसमें पानी की मात्रा की बड़ी भूमिका होती है. आमतौर पर एक कप चावल में करीब डेढ़ से दो कप पानी डालें. लेकिन यह मात्रा चावल की किस्म, उसकी उम्र और भिगोने के समय के हिसाब से बदल सकती है. बासमती चावल में पानी की मात्रा अलग हो सकती है, जबकि कुछ मोटे दानों वाले चावल को ज्यादा पानी की जरूरत पड़ती है. इसलिए पहली बार किसी नए चावल को पकाते समय पानी की मात्रा थोड़ी समझदारी से तय करके अंदाजा ले लें.

भगोने में चावल पकाते समय ये तरीका अपनाएं
अगर आप कुकर की जगह भगोने में चावल बनाते हैं, तो पहले पानी को उबलने दें. इसके बाद धुले हुए चावल डालें और हाथ से एक बार चला दें. अब मध्यम आंच पर चावल पकने दें. बीच-बीच में बार-बार चम्मच न चलाएं, क्योंकि इससे दाने टूट सकते हैं और चावल चिपचिपे हो सकते हैं. जब चावल पक जाएं और पानी सूख जाए, तो गैस बंद कर दें. अगर थोड़ा पानी बचा है, तो चावल को छलनी से छान लें.

कुकर में बनाते समय कितनी सीटी लगाएं?
अगर प्रेशर कुकर में चावल बना रही हैं तो 1 सीटी काफी है पकने के लिए. लेकिन पानी कम ही रखें. चावल से 1 से 1.5 सेंटिमीटर ऊपर. जैसे ही 1 सीटी लग जाए, वैसे ही गैस बंद करके भाप में भी चावल पका सकते हैं. चाहें कुकर में बनाएं या बर्तन में, चावल पक जाने के बाद उन्हें तुरंत खोलने की गलती न करें. गैस बंद करके 5 मिनट तक ढककर छोड़ दें. 
 

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