सर्दियों के मौसम में हरी मटर बहुत मिलती है. इस मटर से आप वैसे तो कई रेसिपी बना सकते हैं लेकिन मटर की गर्मा-गरम खस्ता कचौरी मिल जाए तो फिर नाश्ते में और क्या चाहिए? हरी मटर की खस्ता कचौरी बनाना बहुत आसान है और टेस्ट तो ऐसा कि एक बार खाने के बाद आप भूल ही नहीं सकते. आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी विधि.
आटा तैयार करने का तरीका
हरी मटर की कचौरी बनाने के लिए सबसे पहले डो तैयार किया जाता है. इसके लिए एक कप गेहूं का आटा और एक कप मैदा लें. इसमें आधा छोटा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच घी मिलाएं. घी का इस्तेमाल कचौड़ी को खस्ता बनाने के लिए किया जाता है. इसके बाद पानी डालकर डो को गूंथ लें और इसे 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें.
मटर की स्टफिंग ऐसे करें तैयार
मटर की स्टफिंग बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें. इसमें जीरा डालें, फिर लहसुन की कलियां और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें. अब इसमें एक कप मटर डालें और अच्छे से भूनते हुए नमक, गरम मसाला और आमचूर पाउडर मिलाएं. मटर नरम हो जाएं तो गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें. ठंडा होने के बाद इसे दरदरा पीस लें. आखिर में इसमें चाट मसाला और नींबू का रस मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें. आपकी मटर की स्वादिष्ट स्टफिंग तैयार है.
अब कचौड़ी तलने की बारी
तैयार लोई की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं.
लोई को हल्का सा बेलें और बीच में मटर की तैयार स्टफिंग रखें.
किनारों को अच्छी तरह समेटकर बंद करें और हल्के हाथ से कचौड़ी का आकार दें.
कड़ाही में तेल गरम करें और आंच को धीमा रखें.
कचौरियों को धीमी आंच पर सुनहरी और खस्ता होने तक तलें, ताकि वे अंदर तक अच्छे से पक जाएं.
तलने के बाद कचौरियों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए.
गरमा-गरम कचौरियों को तीखी हरी चटनी के साथ परोसें.
चाहें तो इसे तली हुई हरी मिर्च के साथ भी खा सकते हैं.
सर्दियों में मिलने वाली ताजी हरी मटर के मीठे स्वाद का पूरा आनंद मिलता है. यह रेसिपी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ अलग भी है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता. आप चाहें तो इसे बच्चों के टिफिन में दे सकते हैं या शाम की चाय के साथ खा सकते हैं.