अगर आप घर पर वही स्ट्रीट स्टाइल सांभर बनाना चाहते हैं, जो नॉर्थ इंडिया के ढाबों और ठेलों पर डोसे या चावल के साथ परोसी जाती है, तो यह रेसिपी आपके लिए है. यह सांभर न ज्यादा तीखा होती है और न ही बहुत पतली, बल्कि इसका स्वाद हल्का खट्टा, थोड़ा तीखा और खुशबूदार होता है. खास बात यह है कि इसे बनाने का तरीका बिल्कुल आसान है, ताकि कोई भी इसे घर पर ट्राय कर सके.
नॉर्थ इंडिया की स्ट्रीट स्टाइल सांभर की खास पहचान
नॉर्थ इंडिया में मिलने वाली स्ट्रीट स्टाइल सांभर, साउथ की पारंपरिक सांभर से थोड़ी अलग होती है. इसमें मसालों का संतुलन होता है कि डोसा, इडली या सादे चावल हर चीज का स्वाद इसके साथ बढ़ जाए. इसमें सब्जियों की मात्रा कम लेकिन फ्लेवर ज्यादा होता है, जिससे यह जल्दी बनती है और ज्यादा लोगों को पसंद आती है.
सांभर बनाने का सामान
इस तरह की सांभर बनाने के लिए ज्यादा लंबी लिस्ट की जरूरत नहीं होती. अरहर दाल, प्याज, टमाटर, गाजर, लौकी या कद्दू, इमली का पानी, सांभर मसाला, हल्दी, लाल मिर्च, नमक और राई-सरसों जैसे तड़के के मसाले काफी होते हैं. इन्हीं चीजों से स्ट्रीट जैसा असली स्वाद तैयार किया जाता है.
स्टेप-बाय-स्टेप बनाने का तरीका
सबसे पहले अरहर दाल को अच्छे से धोकर गलने तक उबाल लें. दाल ज्यादा गाढ़ी न रखें, पतली रहे तो बेहतर स्वाद आता है.
अब एक कड़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें और राई, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर तड़का लगाएं. इसके बाद प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें. टमाटर और कटी सब्जियां डालकर कुछ देर पकाएं.
अब उबली दाल, सांभर मसाला, हल्दी, नमक और इमली का पानी डालें. धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट पकाएं, ताकि सारे फ्लेवर अच्छे से मिल जाएं.
परोसने का तरीका
स्ट्रीट स्टाइल सांभर का असली मजा तब आता है, जब इसे गरमा-गरम डोसा, इडली या सादे उबले चावल के साथ परोसा जाए. ऊपर से थोड़ा सा ताजा हरा धनिया डाल दें, इससे खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं. इस सांभर की सबसे बड़ी खासियत है इसका बैलेंस्ड टेस्ट. न ज्यादा तीखी, न ज्यादा खट्टी. इसको बच्चे से लेकर बड़े तक आराम से खा सकते हैं. यही वजह है कि नॉर्थ इंडिया में यह स्ट्रीट स्टाइल सांभर इतनी पॉपुलर है.