गर्मियों के मौसम में कच्चे आम से बनने वाली कई डिशेज़ भारतीय रसोई की पहचान हैं. आम पन्ना, अचार और चटनी तो हर घर में बनते ही हैं, लेकिन कच्चे आम की कढ़ी एक ऐसी अनोखी रेसिपी है जिसे कम लोग जानते हैं. खासतौर पर महाराष्ट्र में बनने वाली यह कढ़ी स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद है. इसमें कम तेल और हल्के मसालों का इस्तेमाल होता है, जिससे यह हल्की और डाइजेस्टिव बनती है.
यूनिक फ्लेवर और हेल्दी ट्विस्ट
इस कढ़ी की सबसे खास बात है इसका अलग स्वाद. इसमें कच्चे आम की खटास, गुड़ की मिठास और नारियल का हल्का फ्लेवर मिलकर इसे बेहद खास बना देते हैं. पारंपरिक कढ़ी की तरह इसमें दही या छाछ का इस्तेमाल नहीं किया जाता, इसलिए यह पूरी तरह से वीगन फ्रेंडली डिश है. जिन लोगों को डेयरी से परहेज़ है, उनके लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है.
बनाने का आसान तरीका
इस रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आम को छीलकर उबाल लें और उसका पल्प निकाल लें. इसके बाद मिक्सर में आम का पल्प, बेसन, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालकर एक स्मूद पेस्ट तैयार करें.
अब एक कढ़ाही में तेल गर्म करें और उसमें हींग, जीरा और करी पत्ता डालकर तड़का लगाएं. हल्दी डालने के बाद तैयार पेस्ट को इसमें डालें और कुछ मिनट तक चलाते हुए पकाएं. इसके बाद जरूरत के अनुसार पानी डालें और नमक व लाल मिर्च पाउडर मिलाएं. स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ा सा गुड़ भी डालें. धीमी आंच पर कढ़ी को हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं.
सर्व करने का तरीका
कच्चे आम की यह कढ़ी गरमागरम चावल के साथ परोसने पर सबसे ज्यादा स्वादिष्ट लगती है. ऊपर से थोड़ा देसी घी डालने से इसका स्वाद और बढ़ जाता है. साथ में पापड़ या थोड़ा अचार मिलाकर इसे एक परफेक्ट समर मील बनाया जा सकता है. यह डिश बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आएगी और गर्मी में ताजगी का एहसास कराएगी.