गोवर्धन पूजा पर बनाएं भंडारे जैसी अन्नकूट की सब्जी... इस्तेमाल करें आलू-कद्दू और ये सब्जियां, इन मसालों से बढ़ेगा स्वाद!

गोवर्धन पूजा के मौके पर अन्नकूट की सब्जी बनाने की खास परंपरा है. इस दिन भगवान श्रीकृष्ण को 56 भोग के साथ कई तरह की सब्जियों से बनी अन्नकूट की सब्जी का भोग लगाया जाता है. यह सब्जी स्वाद में बेहद लाजवाब होती है. इसमें कई मौसमी सब्जियों और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है. खास बात यह है कि इसे बिना प्याज और लहसुन के भी बनाया जा सकता है. अगर आप भी घर पर भंडारे जैसी स्वादिष्ट अन्नकूट की सब्जी बनाना चाहते हैं, तो आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी.

अन्नकूट की सब्जी बनाने के लिए इंग्रीडिएंट्स

अन्नकूट की सब्जी बनाने के लिए आपको कद्दू, बैंगन, आलू, फूलगोभी, गाजर, मटर, सेम और परवल जैसी सब्जियों की जरूरत होगी. आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य मौसमी सब्जियां भी इसमें मिला सकते हैं. सभी सब्जियों की कुल मात्रा करीब एक किलो रखें.

इसके अलावा 3-4 टमाटर, 2 बड़े चम्मच अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट, 3-4 बड़े चम्मच देसी घी या सरसों का तेल लें. मसालों में जीरा, हींग, मेथी दाना, तेजपत्ता, सूखी लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर और सौंफ पाउडर रखें. स्वाद के अनुसार नमक और हरा धनिया भी लें.

अन्नकूट की सब्जी बनाने का आसान तरीका

सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह पानी से धो लें. इसके बाद इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर रख दें. अब एक बड़ी कड़ाही में देसी घी या सरसों का तेल गर्म करें. इसमें जीरा, हींग, मेथी दाना, तेजपत्ता और सूखी लाल मिर्च डालकर हल्का भूनें.

अब इसमें अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालें. इसके बाद कटे हुए टमाटर, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और सौंफ पाउडर डालकर अच्छी तरह पकाएं. जब मसाले भुन जाएं और तेल अलग दिखाई देने लगे, तब इसमें सभी कटी हुई सब्जियां डाल दें.

अब स्वाद के अनुसार नमक मिलाकर सब्जियों को मसालों के साथ अच्छी तरह चलाएं. कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर पकने दें. बीच-बीच में सब्जी चलाते रहें, ताकि वह नीचे चिपके नहीं. सब्जियां अपने रस और भाप में ही पक जाएंगी, इसलिए शुरुआत में ज्यादा पानी डालने की जरूरत नहीं है.

इन खास टिप्स से बढ़ जाएगा स्वाद

जब सभी सब्जियां अच्छी तरह पक जाएं, तब इसमें गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें. ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं. सब्जी में देसी घी का इस्तेमाल करने से इसका स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है. कद्दू और टमाटर की सही मात्रा रखने से सब्जी का स्वाद हल्का खट्टा-मीठा और गाढ़ा बनता है. आपकी स्वादिष्ट अन्नकूट की सब्जी तैयार है. इसे भगवान श्रीकृष्ण को भोग लगाने के बाद परिवार के साथ परोसें. गरमा-गरम पूड़ी, कचौड़ी या रोटी के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.