दुनियाभर की डाइट में अंडा एक अहम जगह रखता है. यह न सिर्फ आसानी से मिलने वाला फूड है, बल्कि न्यूट्रिएंट्स से भी भरपूर होता है. एक बड़ा अंडे में करीब 6 से 7 ग्राम प्रोटीन होता है, जिसमें सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड मौजूद होते हैं. इसके साथ ही इसमें विटामिन A, D, E और B12, कोलीन और ल्यूटिन जैसे जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं. अंडे की जर्दी आंखों और दिमाग की सेहत के लिए फायदेमंद होती है, जबकि सफेदी बिना कोलेस्ट्रॉल के प्रोटीन देती है. उबला हो, आमलेट हो या स्क्रैम्बल हर रूप में अंडा सेहत के लिए बेहतर विकल्प है.
अक्सर लोगों के मन में सवाल होता है कि क्या ब्राउन अंडे, सफेद अंडों से ज्यादा हेल्दी होते हैं. सच्चाई यह है कि अंडे के छिलके का रंग उसके पोषण से नहीं, बल्कि मुर्गी की नस्ल से तय होता है. अंडे की क्वालिटी इस बात पर निर्भर करती है कि मुर्गी को कैसा खाना दिया गया, वह कैसे पाली गई और अंडा कितना ताजा है.
अंडों के रंग का रहस्य
अंडे के छिलके का रंग पूरी तरह जेनेटिक्स पर आधारित होता है. आमतौर पर सफेद पंख और हल्के कानों वाली मुर्गियां सफेद अंडे देती हैं, जबकि ब्राउन या लाल पंखों वाली मुर्गियां ब्राउन अंडे देती हैं. अंडा बनने की प्रक्रिया के दौरान ब्राउन रंग का पिगमेंट छिलके पर चढ़ता है. अंदर से हर अंडा एक जैसा ही होता है, सफेद झिल्ली और वही पोषक तत्व.
पोषण में लगभग कोई फर्क नहीं
स्टडी बताते हैं कि एक ही साइज के सफेद और ब्राउन अंडों में प्रोटीन, फैट, विटामिन और मिनरल्स लगभग बराबर होते हैं. कभी-कभी ब्राउन अंडे थोड़ा भारी हो सकते हैं, लेकिन यह अंतर बेहद मामूली होता है. पोषण में जो भी हल्का-फुल्का फर्क दिखता है, वह मुर्गी की डाइट, सेहत और नस्ल की वजह से होता है, न कि छिलके के रंग से.
स्वाद और पकाने का तरीका
कुछ लोगों को लगता है कि ब्राउन अंडे ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन वैज्ञानिक तौर पर ऐसा कोई ठोस सबूत नहीं है. अंडे का स्वाद इस बात से ज्यादा प्रभावित होता है कि मुर्गी ने क्या खाया, उसे धूप और खुले माहौल में रहने का मौका मिला या नहीं, और अंडा कितना फ्रेश है. इसके अलावा, अंडा कैसे पकाया गया है, उबला, तला या भुर्जी और उसमें क्या मसाले या तेल डाले गए हैं, यह स्वाद को ज्यादा बदलता है.
सही अंडे कैसे चुनें?
अंडा खरीदते समय रंग पर नहीं, बल्कि उसकी क्वालिटी पर ध्यान दें. फ्री-रेंज, ऑर्गेनिक या पास्चर-रेज़्ड जैसे लेबल यह बताते हैं कि मुर्गियों को बेहतर माहौल मिला है, जिससे अंडे की क्वालिटी भी अच्छी हो सकती है. ओमेगा-3 जैसे एनरिच्ड अंडों का फायदा भी मुर्गी की डाइट से आता है. साथ ही, सिर्फ ब्राउन छिलके के लिए ज्यादा कीमत चुकाना जरूरी नहीं कि बेहतर पोषण दे. साफ जानकारी वाले लेबल और भरोसेमंद उत्पादन प्रक्रिया वाले अंडे चुनना ही सबसे समझदारी भरा फैसला है.