Easy Millets Recipes (Photo: Freepik) Easy Millets Recipes (Photo: Freepik) 
साल 2023 को इंटरनेशनल ईयर ऑफ मिलेट्स (International Year of Millets) के रूप में मनाया जाएगा. हाल ही में, मन की बात प्रोग्राम में प्रधानमंत्री ने इस बात पर खुशी व्यक्त की. उन्होंने बताया कि कई लोगों ने उन्हें इस बारे में लिखा है कि कैसे उन्होंने मिलेट्स को अपनी रोजमर्रा की जिंदगी और अपने खाने का हिस्सा बनाया है.
कुछ लोगों ने पीएम मोदी को मिलेट्स से बनने वाले कुछ पारंपरिक व्यंजनों के बारे में भी लिखा. पीएम मोदी ने इसे एक बड़े बदलाव का संकेत बताया. साथ ही, उनका कहना है कि एक ई-बुक तैयार की जानी चाहिए, जिसमें लोग अपने अनुभव और मिलेट्स से बनी डिशेज की रेसिपी शेयर कर पाएं.
हर तरह से पौष्टिक होते हैं मिलेट्स
मिलेट्स से हमें प्रोटीन, फाइबर, बी विटामिन, कैल्शियम, आयरन, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जिंक, पोटेशियम, कॉपर और सेलेनियम जैसे बहुत से मैक्रो और माइक्रोन्यूट्रिएंट मिलते हैं. साथ ही, ये एंटीऑक्सीडेंट्स, फ्लेवोनोइड्स से भी भरपूर होते हैं और ये ग्लुटेन-फ्री भी होते हैं.
बाजरा, ज्वार, रागी, कंगनी जैसे मोटे अनाज और समा, कोदो, चिन्ना जैसे छोटे अनाज मिलेट्स कहलाते हैं. हमारे देश में सदियों से अलग-अलग तरह के मिलेट्स खाए जाते हैं. आज हम आपको बना रहे हैं मिलेट्स की कुछ आसान रेसिपीज.
मिलेट्स से बना सकते हैं ये डिशेज
1. मिलेट्स इडली
इडली बनाने के लिए आप सामान्य चावल की जगह, कुटकी या समा के चावल और काली उड़द की दाल का इस्तेमाल कर सकते हैं.
सामग्री
उड़द की दाल और मेथी को एक साथ रातभर के लिए भिगो दें. समा के चावल और पोहे को अलग-अलग रातभर के लिए भिगो दें. सुबह समा के चावल और पोहे को एक साथ पीस लें. इसके बाद, दाल को अलग पीस लें और इसे समा के चावल के पेस्ट में मिला दें. अच्छे से बैटर तैयार करके आप इससे इडली या दोसा बना सकते हैं. इस बैटर में आप अपने टेस्ट के हिसाब से नमक मिलाएं. साथ ही, हरी मिर्च या कोई सब्जियां एकदम छोटे-छोटे पीस में काटकर आप वेजी इडली भी बना सकते हैं.
2. कंगनी की खिचड़ी
कंगनी को इंग्लिश में फॉक्सटेल मिलेट कहते हैं और यह मोटा अनाज है. इसे आप खिचड़ी बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं.
सामग्री
एक पैन में घी गर्म करें और फिर इसमें सरसों, हींग, करी पत्ता को भून लें. अब सभी सब्जियां इसमें डालें और मसाले मिला दें. सब्जियों को एक-दो मिनट पकाने के बाद इसमें कंगनी डाव दें और पानी डालें. लगभग 15 मिनट तक इसे पकाएं.
3. रागी के लड्डू
रागी से बने लड्डू वजन कम करने में आपकी मदद कर सकते हैं. ये रागी की स्वादिष्ट और बेहतरीन रेसिपीज में से एक है.
सामग्री
रागी का आटा - 1 कप
मूंगफली - 3/4 कप
घी - 2 चम्मच
गुड़ - 3/4 कप (आवश्यकतानुसार)
इलायची पाउडर - 1/2 चम्मच
नमक - 1 चुटकी
सबसे पहले रागी के आटे, नमक और पानी का उपयोग करके आटा गूंथ लें. फिर रोटी बनाकर, इन्हें कुछ देर के लिए ठंडा होने के लिए रख दें. सभी रोटियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और मिक्सर जार में पीस लें. इनका महीन पाउडर बना लें.
अब मूंगफली को भून कर मिक्सर जार में दरदरा पीस लीजिये. पिसा हुआ रागी पाउडर, गुड़, मूंगफली पाउडर, इलायची पाउडर और घी मिलाकर लड्डू बना लें.
4. बाजरे का दोसा
सामग्री
उड़द की दाल को एक बर्तन में भिगो दें और चावल और बाजरा को एक साथ अलग बर्तन में भिगो दें. दोनों मिश्रणों को कम से कम 4 से 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. उड़द की दाल को पीस कर चिकना पेस्ट बना लें. फिर बाजरा और चावल को एक साथ पीस लें. दाल के पेस्ट और बाजरा-चावल के मिश्रण को एक साथ मिलाएं और चिकना घोल बनाने के लिए थोड़ा नमक और पानी डालें. इस बैटर को 4-5 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें. अब गरम तवे पर थोडा़ सा तेल लगाकर पोंछ लें और फिर थोडा़ सा पानी डालकर दोसा बनाएं.