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अगर आप रोज ऑफिस या कॉलेज जाते वक्त सड़क किनारे समोसे, कचौड़ी, या पकौड़े खाते हैं, तो जरा सावधान हो जाइए. इन तली हुई चीजों का स्वाद भले ही लाजवाब लगे, लेकिन इनके पीछे छिपा खतरा आपके शरीर के लिए बेहद खतरनाक हो सकता है. एक रिपोर्ट में दावा किया गया है कि जो तेल दुकानदार बार-बार इस्तेमाल करते हैं, वो धीरे-धीरे कैंसर की वजह बन सकता है.
तेल में टॉक्सिक केमिकल्स बनने लगते हैं
दरअसल, जब तेल को एक बार गर्म कर खाने के लिए इस्तेमाल कर लिया जाता है, तो उसमें रासायनिक बदलाव शुरू हो जाता है. अब अगर उसी तेल को दोबारा या तीन बार फिर से गर्म किया जाए, तो उसमें टॉक्सिक केमिकल्स बनने लगते हैं. इनमें सबसे खतरनाक होते हैं फ्री रेडिकल्स और ट्रांस फैट, जो शरीर की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं. यही वजह है कि डॉक्टर और स्वास्थ्य विशेषज्ञ बार-बार तेल का इस्तेमाल करने से मना करते हैं.
तेल दोबारा गर्म करने से क्या होता है नुकसान
स्वास्थ्य विशेषज्ञों का कहना है कि बार-बार गर्म किया गया तेल धीरे-धीरे अपनी क्वालिटी खो देता है. इसमें मौजूद पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं और इसकी संरचना बिगड़ जाती है. इसके बाद जो भी खाना उसमें तला जाता है, वो ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया से गुजरता है. यह प्रक्रिया शरीर में विषैले तत्व (टॉक्सिन्स) छोड़ती है, जो लिवर, किडनी और आंतों को नुकसान पहुंचाते हैं.
कई शोधों में पाया गया है कि बार-बार गर्म किए गए तेल से बनने वाला एक्रिलामाइड नाम का रसायन कैंसर का कारण बन सकता है. यही नहीं, इससे ब्लड प्रेशर, दिल की बीमारियां, मोटापा और डायबिटीज़ का खतरा भी बढ़ जाता है.
सड़क वाले क्यों बार-बार इस्तेमाल करते हैं तेल?
सड़क किनारे खाने-पीने के ठेले वाले अक्सर खर्च बचाने के लिए एक ही तेल को कई बार इस्तेमाल करते हैं. नया तेल महंगा पड़ता है, इसलिए वो उसी पुराने तेल को गर्म करके बार-बार समोसे या कचौड़ी तल देते हैं. बाहर से खाने में भले ही सब कुछ ठीक लगे, लेकिन अंदर से वो ज़हर बन चुका होता है.
कुछ दुकानदार तो तेल को पूरा खत्म होने तक इस्तेमाल करते हैं. ऐसा तेल काला हो जाता है और उसमें बदबू आने लगती है. यह साफ संकेत है कि तेल अब पूरी तरह खराब हो चुका है.
क्या कहते हैं डॉक्टर?
कोशिश करें कि तले हुए खाद्य पदार्थ कम खाएं.
अगर घर पर कुछ तलना है तो हर बार ताज़ा तेल ही इस्तेमाल करें.
पुराने तेल को कभी दोबारा गरम न करें.
सड़क किनारे खाने से पहले ध्यान दें कि तेल साफ है या नहीं.
अपने खाने में सलाद, फल, और स्टीम्ड फूड शामिल करें ताकि शरीर में जरूरी पोषक तत्व बने रहें.