अमेरिका में लोमा लिंडा यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने उत्तरी अमेरिका में लगभग 80,000 लोगों पर 8 साल तक एक शोध किया है. इस शोध में पाया गया कि शाकाहारी लोगों में कैंसर का खतरा मांस खाने वाले लोगों की तुलना में काफी कम है. शाकाहारियों में पेट के कैंसर होने की संभावना 45% कम और लिम्फोमा होने की संभावना 25% कम पाई गई. वहीं, दूध और अंडा खाने वालों में ब्लड कैंसर का खतरा कम देखा गया. शोध में यह भी सामने आया कि प्रोसेस्ड रेड मीट कोलन कैंसर के जोखिम को बढ़ाता है. वैज्ञानिकों ने बताया कि नियमित रूप से मांसाहार करने वालों की तुलना में कम मांसाहार करने वालों में किसी भी कैंसर का खतरा दो फीसदी घट जाता है. इस अध्ययन में जीवनशैली को एक महत्वपूर्ण हिस्सा माना गया है. शाकाहारी आहार कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करता है, स्ट्रोक और मोटापे के स्तर को कम करता है, तथा डायबिटीज के खतरे को भी कम करता है. यह आहार शरीर को अधिक फाइबर प्रदान करता है. शोधकर्ताओं ने यह भी कहा है कि पूरी तरह से शाकाहारी बनना आवश्यक नहीं है, बल्कि अधिक फल और सब्जियां खाने से भी स्वास्थ्य लाभ मिल सकता है.
