पंजाबी कढ़ी
सामग्री: 2 कप दही, 1/2 कप बेसन, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच जीरा, 4 प्याज, 1 चम्मच राई, 2 सूखी लाल मिर्च, 1/4 चम्मच हींग, 1 बड़ा चम्मच तेल और हरा धनिया.
विधि
सबसे पहले बेसन में थोड़ा पानी मिलाकर पकौडों के लिए बैटर बनाएं. अब इसमें मसाले मिलाएं, फिर कटे हुए प्याज डालें और कढ़ाई में तेल चढ़ाकर पकौड़े डीप फ्राई करें. अब दही और बेसन को एक साथ चिकना होने तक फेंटें. हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें. अच्छी तरह से मलाएं. एक पैन में तेल गर्म करें, उसमें जीरा, राई, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें. अब दही- बेसन के मिश्रण को पैन में डालें, उबाल लें, फिर बीच-बीच में हिलाते हुए 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. इसमें पकौड़े डालें और परोसने से पहले ताजी हरी धनिया से सजाएं.
गुजराती कढ़ी
सामग्री: 2 कप दही, 2 बड़े चम्मच बेसन, 1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक, 2 हरी मिर्च, चीरा, स्वादानुसार नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच राई, 2 लौंग, 1 स्टिक दालचीनी , 2 सूखी लाल मिर्च, 1/4 छोटी चम्मच हींग, 1 बड़ी चम्मच घी, और सजावट के लिए ताजा हरा धनिया
विधि
दही और बेसन को एक साथ चिकना होने तक फेंटें. कसा हुआ अदरक, हरी मिर्च, हल्दी, चीनी और नमक डालें. अच्छी तरह से मिलाएं. एक पैन में घी गरम करें, उसमें जीरा, राई, लौंग, दालचीनी, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें. दही के मिश्रण को पैन में डालें, उबाल लें, फिर बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. परोसने से पहले ताजी हरी धनिया से सजाएं.
राजस्थानी कढ़ी
सामग्री: 2 कप दही, 1/2 कप बेसन, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच राई, 2 सूखी लाल मिर्च, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 1 बड़ा चम्मच तेल, और सजावट के लिए हरा धनिया.
विधि:
दही और बेसन को एक साथ चिकना होने तक फेंटें. हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें. अच्छी तरह से मिलाएं. अब एक पैन में तेल गर्म करें, उसमें जीरा, राई, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें. दही के मिश्रण को पैन में डालें, उबाल लें, फिर बीच-बीच में हिलाते हुए 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. परोसने से पहले ताजी हरी धनिया से सजाएं.
सिंधी कढ़ी
सामग्री: 1/2 कप बेसन, 1/2 कप इमली का गूदा, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच राई, 2 सूखी लाल मिर्च, 1/4 चम्मच हींग, 1 सजावट के लिए बड़े चम्मच तेल, सब्जियां (भिंडी, आलू, गाजर), और हरा धनिया.
विधि:
बेसन को सुनहरा भूरा होने तक सूखा भून लें. अब इसे अलग रख दें. एक पैन में तेल गर्म करें, उसमें जीरा, राई, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें. अब इसमें भुना हुआ बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें. अच्छी तरह से मिलाएं. मध्यम-गाढ़ी कढ़ी बनाने के लिए इमली का गूदा और पानी मिलाएं. सब्जियां डालें और पकने तक पकाएं. परोसने से पहले ताजी हरी धनिया से सजाएं.
महाराष्ट्रीयन कढ़ी (ताकाची कढ़ी)
सामग्री: 2 कप छाछ, 2 बड़े चम्मच बेसन, 1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक, 2 हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच राई, 2 लौंग, 1 दालचीनी, 2 सूखी लाल मिर्च, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 1 बड़ा चम्मच घी, और सजावट के लिए हरा धनिया.
विधि:
छाछ और बेसन को एक साथ चिकना होने तक फेंटें. कसा हुआ अदरक, हरी मिर्च, हल्दी और नमक डालें. अच्छी तरह से मिलाएं. एक पैन में घी गरम करें, उसमें जीरा, राई, लौंग, दालचीनी, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें. छाछ के मिश्रण को पैन में डालें, उबाल लें, फिर बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. परोसने से पहले ताजी हरी धनिया से सजाएं.
बिहारी कढ़ी
सामग्री: 2 कप दही, 1/2 कप बेसन, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच बेकिंग सोडा, स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच राई, 2 सूखी लाल मिर्च, 1/4 चम्मच हींग , 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल, और धनिया पत्ती.
विधि:
एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और इसमें बेसन, नमक, हल्दी और पानी मिलाकर पेस्ट बना लें. अब बेकिंग सोडा मिलाएं और फिर स्पंजी बॉल्स बनाने के लिए बैटर की छोटी-छोटी बॉल्स गर्म तेल में डालें. एक बार बॉल्स तैयार हो जाने पर, उन्हें एक तरफ रख दें. अब दही और बेसन को एक साथ चिकना होने तक फेंटें. हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें. अच्छी तरह से मिलाएं. इसमें पानी भी डालें. अब एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें, उसमें जीरा, राई, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें. दही के मिश्रण को पैन में डालें, उबाल लें, फिर बीच-बीच में हिलाते हुए 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. परोसने से पहले ताजी हरी धनिया से सजाएं.
बंगाली कढ़ी (दोई बैंगुन)
सामग्री: 2 कप दही, 1/2 कप बेसन, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच राई, 2 सूखी लाल मिर्च, 1/4 चम्मच हींग, 1 सजावट के लिए बड़े चम्मच सरसों का तेल, 1 कप बैंगन और हरा धनिया
विधि:
दही और बेसन को एक साथ चिकना होने तक फेंटें. हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें. अच्छी तरह से मिलाएं और पानी डालें. एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें बैंगन के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तल लें. बैंगन को अलग निकाल दे. अब उसी तेल में जीरा, राई, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें. दही के मिश्रण को पैन में डालें, उबाल लें, फिर बीच-बीच में हिलाते हुए 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. तले हुए बैंगन डालें. अच्छी तरह मिलाएं और धनिये की पत्तियों से सजाएं.
(Photos: Pinterest/YouTube Screegrabs)
