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क्या आप जानते हैं कि आप जो पनीर खा रहे हैं, वो असली भी है या नहीं? हाल ही में एक यूट्यूबर ने शाहरुख खान की पत्नी गौरी खान के रेस्टोरेंट Torii को लेकर ऐसा दावा किया है, जिससे सोशल मीडिया पर बवाल मच गया है.
दरअसल, इससे पहले पंजाब के पटियाला में फूड सेफ्टी डिपार्टमेंट ने अप्रैल की शुरुआत में 1300 किलो नकली पनीर बरामद किया था. अब, एक नए मामले में गौरी खान के मुंबई स्थित रेस्टोरेंट Torii पर आरोप लगे हैं कि वहां भी नकली पनीर परोसा जा रहा है.
ये दावा है यूट्यूबर सार्थक सचदेवा का. इंडिया टुडे की खबर के मुताबिक, वे हाल ही में कई सेलिब्रिटी रेस्टोरेंट्स में जाकर पनीर की शुद्धता की जांच कर रहे हैं. उन्होंने विराट कोहली के One8 Commune, शिल्पा शेट्टी के Bastian, और बॉबी देओल के Someplace Else में जाकर आयोडीन टेस्ट किया.
क्या होता है आयोडीन टेस्ट?
आयोडीन टेस्ट एक नॉर्मल टेस्टिंग का तरीका है, जिससे खाने में स्टार्च की मौजूदगी का पता लगाया जाता है. जब आयोडीन किसी पदार्थ में स्टार्च से मिलता है, तो वह काला या गहरा नीला हो जाता है. चूंकि असली पनीर दूध से बना होता है और उसमें स्टार्च नहीं होता, अगर कोई पनीर आयोडीन डालते ही काला हो जाए, तो समझ लीजिए वो मिलावटी है.
गौरी खान के रेस्टोरेंट में नकली पनीर!
सार्थक ने Torii में भी यही टेस्ट किया. उन्होंने पनीर के फ्राई लेयर को हटाकर पानी से धोया और उस पर आयोडीन की कुछ बूंदें डालीं. और फिर जो हुआ, उसने इंटरनेट पर तहलका मचा दिया. पनीर काला हो गया. सार्थक बोले: “शाहरुख खान के रेस्टोरेंट में नकली पनीर मिला! मेरे तो होश ही उड़ गए”
Torii रेस्टोरेंट की सफाई
रेस्टोरेंट ने सफाई में कहा, “आयोडीन टेस्ट स्टार्च की मौजूदगी दिखाता है, न कि पनीर की असलियत. हमारा डिश सोया.बेस्ड है, जिससे यह रिएक्शन हुआ. हमारे पनीर की शुद्धता पर हमें पूरा भरोसा है.” सार्थक ने हंसते हुए कहा: “तो क्या अब मुझे बैन कर दोगे? वैसे खाना तो कमाल का है.”
नकली पनीर खाने के नुकसान क्या हैं?
जब पनीर में स्टार्च और केमिकल मिलाए जाते हैं, तो उसका पोषण घट जाता है और आपकी सेहत को नुकसान पहुंचता है.
ये हो सकते हैं साइड इफेक्ट्स:
कैसे पता करें पनीर असली है या नकली?
आप बिना किसी महंगे इक्विपमेंट के, घर पर ही पनीर की जांच कर सकते हैं.
1. आयोडीन टेस्ट (Iodine Test)
इसके लिए एक कटोरी में पनीर का छोटा टुकड़ा लें. उसे पानी में धो लें और फिर आयोडीन टिंचर की कुछ बूंदें डालें. अगर रंग काला या नीला हो जाए, तो समझिए उसमें स्टार्च मिलाया गया है.
2. गर्म पानी टेस्ट
पनीर को गरम पानी में डालें. असली पनीर नर्म रहेगा, नकली टूटने लगेगा या चिकना हो जाएगा.
3. गंध और बनावट से पहचानें
असली पनीर की हल्की दूधिया गंध होती है. अगर कोई अजीब या केमिकल जैसी महक आए, तो वह मिलावटी हो सकता है.
