Crispy pakoras recipe: बेसन के साथ मिला लें ये वाला आटा, एकदम कुरकुरे बनेंगे पकौड़े... खाते ही आ जाएगा मजा

आलू, प्याज, पालक या मिर्च के पकौड़े भारतीय रसोई का पसंदीदा स्नैक हैं. लेकिन अक्सर लोगों की शिकायत रहती है कि पकौड़े थोड़ी देर बाद नरम पड़ जाते हैं और उनका कुरकुरापन खत्म हो जाता है. ऐसे में सवाल उठता है कि पकौड़ों को ज्यादा समय तक क्रिस्पी बनाने के लिए बेसन बेहतर है या चावल का आटा. दरअसल सही आटा और उसका सही मिश्रण ही पकौड़ों को बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम बनाता है. 

पारंपरिक रूप से पकौड़े बनाने के लिए बेसन यानी चने का आटा इस्तेमाल किया जाता है. बेसन पिसे हुए चनों से बनता है और इसमें प्रोटीन अच्छी मात्रा में होता है. यह बैटर को गाढ़ा और स्मूद बनाता है, जिससे सब्जियों पर अच्छी तरह कोटिंग हो जाती है. तलने के बाद बेसन पकौड़ों को सुनहरा रंग और हल्का नट जैसा स्वाद देता है, जो उनके पारंपरिक स्वाद की पहचान है. यही कारण है कि अधिकांश घरों में पकौड़े बनाने के लिए बेसन ही मुख्य सामग्री होता है.

चावल का आटा बढ़ाता है कुरकुरापन
कई शेफ और अनुभवी कुक्स पकौड़ों के बैटर में थोड़ा सा चावल का आटा भी मिलाने की सलाह देते हैं. चावल के आटे में प्रोटीन कम होता है और इसकी बनावट हल्की होती है. जब बेसन के साथ थोड़ी मात्रा में चावल का आटा मिलाया जाता है, तो तलने के बाद पकौड़ों की बाहरी परत ज्यादा कुरकुरी बनती है. इससे पकौड़े ठंडे होने के बाद भी लंबे समय तक क्रिस्पी बने रहते हैं.

सही अनुपात है सबसे जरूरी
अगर आप पकौड़ों में बेसन और चावल का आटा दोनों मिलाना चाहते हैं, तो सही अनुपात बहुत जरूरी है. आम तौर पर एक कप बेसन में 2 से 3 चम्मच चावल का आटा मिलाना बेहतर माना जाता है. इससे बेसन का स्वाद भी बना रहता है और चावल के आटे से अतिरिक्त कुरकुरापन भी मिलता है. हालांकि चावल का आटा ज्यादा डालने से पकौड़े सूखे और सख्त भी हो सकते हैं, इसलिए मात्रा संतुलित रखना जरूरी है.

पकौड़े कुरकुरे बनाने के कुछ और टिप्स
पकौड़े बनाते समय तेल का तापमान सही होना बहुत जरूरी है. हमेशा अच्छी तरह गरम तेल में ही पकौड़े डालें और मध्यम आंच पर तलें. इसके अलावा बैटर में एक चुटकी बेकिंग सोडा या एक चम्मच गरम तेल मिलाने से भी पकौड़े हल्के और ज्यादा क्रिस्पी बनते हैं. ध्यान रखें कि बैटर ज्यादा पतला न हो, बल्कि थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए.

आखिर क्या चुनें?
अगर आप पारंपरिक स्वाद चाहते हैं तो बेसन सबसे अच्छा विकल्प है. लेकिन अगर पकौड़ों को ज्यादा कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो बेसन के साथ थोड़ा सा चावल का आटा मिलाना बेहतर रहेगा. यानी दोनों का सही मिश्रण ही ऐसे पकौड़े बनाता है जो बाहर से कुरकुरे, अंदर से नरम और स्वाद में लाजवाब होते हैं. अगली बार जब आप चाय के साथ पकौड़े बनाएं, तो इस आसान टिप को जरूर आजमाएं.

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