सुबह-सुबह आटा गूंथते हैं, रोटियां बेलते हैं, तवे पर गोल्डन-ब्राउन सेंकते हैं… लेकिन दोपहर तक वही रोटियां सख्त और सूखी हो जाती हैं! अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं, तो चिंता मत कीजिए. कुछ आसान टिप्स अपनाकर आप ऐसी रोटियां बना सकते हैं, जो 24 घंटे तक मुलायम और ताज़ा रहेंगी.
1. आटा गूंथते समय बरतें ये सावधानियां
रोटियों की मुलायमता की शुरुआत आटा लगाने से ही होती है. सही तकनीक से गूंथा गया आटा, लंबे समय तक ताज़ा रहने वाली रोटियों की कुंजी है.
दूध मिलाएं
पानी की जगह आटे में थोड़ा दूध मिलाए.
दूध के प्रोटीन रोटियों में नमी बनाए रखते हैं, जिससे वे लंबे समय तक मुलायम रहती हैं.
तेल या घी डालें
आटा गूंथते समय एक चम्मच तेल या घी डालें.
इससे ग्लूटेन सूखता नहीं है और रोटियां और भी कोमल बनती हैं.
अच्छी तरह आटा गूंथे
आटा गूंथने में 10 से 15 मिनट का समय ज़रूर दें.
चिकना और स्मूद आटा रोटियों की सॉफ्टनेस को बढ़ाता है.
आटे को आराम दें
आटा गूंथने के तुरंत बाद रोटी बेलना शुरू न करें.
आटे को गीले कपड़े से ढककर 20-30 मिनट तक आराम दें.
इससे ग्लूटेन रिलैक्स होता है और रोटियां और भी फूली-फूली बनती हैं.
2. रोटियां सेंकते समय ध्यान रखें ये बातें
सिर्फ आटा गूंथना ही काफी नहीं, रोटियों को सही तरह से सेंकना भी उतना ही ज़रूरी है.
गरम तवा इस्तेमाल करें
रोटियां सेंकने से पहले तवा अच्छे से गरम होना चाहिए.
गरम तवे पर सेंकने से रोटियों के अंदर स्टीम बनती है, जिससे वे मुलायम रहती हैं.
ज़्यादा या कम न सेंकें
रोटियां बहुत जल्दी उतारेंगे तो वे सूख जाएंगी.
देर तक छोड़ देंगे तो वे सख्त हो जाएंगी.
सही समय तब है जब रोटियां फूलने लगें और दोनों तरफ हल्के सुनहरे धब्बे आ जाएं.
3. रोटियों को सही तरह से स्टोर करें
अगर रोटियां सही तरीके से स्टोर नहीं की जातीं, तो वे जल्दी सूख जाती हैं.
कपड़े में लपेटें
रोटियां सेंकने के बाद उन्हें हल्का ठंडा होने दें.
फिर उन्हें सूती कपड़े या पेपर टॉवल में लपेट दें, ताकि अतिरिक्त भाप सोख ली जाए.
एयरटाइट डिब्बा इस्तेमाल करें
कपड़े में लिपटी रोटियों को एयरटाइट डिब्बे में रखें.
इससे नमी बैलेंस रहती है और रोटियां कई घंटों तक मुलायम रहती हैं.
लंचबॉक्स और सफर के लिए
अगर रोटियां लंचबॉक्स या यात्रा के लिए पैक करनी हों, तो उन्हें फॉइल में लपेटें.
फॉइल रोटियों की नमी बनाए रखती है और उन्हें ताज़ा रखती है.
इन आसान टिप्स को अपनाकर आप सुबह बनी रोटियां अगले दिन तक भी ताज़ा और नरम खा सकते हैं.
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