उत्तर प्रदेश के हर घर में बनने वाली इन डिशेज के सामने बड़े-बड़े रेस्टोरेंट्स का खाना भी है फेल, आप भी जरूर करें ट्राई

भारत खाने के शौकीनों का देश है. हमारे देश में खाने-पीने की इतनी वेराइटी पायी जाती हैं कि आप चखते-चखते थक जाएंगे. यहां हर राज्य, हर शहर, हर कोने में अलग-अलग स्वाद पाए जाते हैं. चाहे गुजरात का ढोकला हो या राजस्थान का चूरमा, पश्चिम बंगाल का रसगुल्ला हो या दिल्ली के छोले कुलचे, ये सभी पकवान ना सिर्फ देश बल्कि विदेशों में भी उस जगह की पहचान बन गए हैं. ऐसे ही खास पकवानों में कुछ स्वाद उत्तर प्रदेश का भी है जो इसे और राज्यों से अलग बनाता है. उत्तर प्रदेश के घर-घर में खाए जाने वाली कुछ डिशेज ऐसी हैं जो आपको उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देंगी. तो देर किस बात की आइए जानते हैं मुंह में पानी ला देने वाले ऐसे पकवान जो उत्तर प्रदेश की पहचान हैं. 

* मटर का निमोना

सर्दियों में उत्तर प्रदेश का शायद ही कोई ऐसा घर होगा जहां मटर का निमोना न बने. इसके बिना तो सर्दियां अधूरी हैं. मटर का निमोना बनाने के लिए सबसे पहले मटर को छीलकार उसे दरदरा पीस लें. इसके बाद पिसी हुई मटर को तेल में जीरा और मिर्च का तड़का लगाकर भून लें. जब मटर भुन जाए तो उसे अलग बर्तन में रख लें और फिर उसी कढ़ाई में अदरक, लहसुन, प्याज का पेस्ट और गरम मसाला डालकर अच्छे से भून लें. जब मसाला पूरी तरह भुन जाए तो उसमें भुनी हुई मटर और कटे हुए आलू मिलाएं और जरूरत के हिसाब से पानी जालकर पकाएं. थोड़ी देर पकने के बाद गर्मागर्म निमोने को चावल या रोटी के साथ खाएं.

* गुड़ की खीर

खीर भला किसे नहीं पसंद होती. दूध, चावल और ड्राई फ्रूट्स को पकाकर बनायी गयी मीठी खीर हर किसी के मुंह में मिठास घोल देती है. ज्यादातर लोग चावल की खीर बनाते समय उसमें चीनी डालते हैं, लेकिन यूपी में इसमें चीनी की जगह गुड़ या गन्ने का रस डालकर बनाते हैं. इसका स्वाद चीनी से बहुत अलग होता है. गुड़ की ये खीर गर्म खाने में और ज्यादा स्वादिष्ट लगती है. 

* दाल का फरा

उत्तर प्रदेश की इस खास रेसिपी के बारे में बहुत कम लोग जानते होंगे. दाल का फरा कहने की दाल और आटे से बनाया जाता है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले चने की दाल रातभर भिगो दें. सुबह इस भीगी दाल को पीस लें. पीसने के बाद दाल में नमक, मिर्च-मसाले, पिसा लहसुन हींग मिला लें. इस पूरे मिश्रण को तैयार करने के बाद आटा गूंथ लें. आटे की लोई को पूड़ी की तरह गोलाकार बेलकर उसमें दाल भरें. फिर उसे गुझिया का शेप दें. इसके बाद इन फरों को भाप पर पकाएं. जब दाल का फरा पक जाए तो इसे अलग से फ़्राई कर सकते हैं या फिर चटनी के साथ इसका लुत्फ उठाएं. 

*  दाल टिक्की

दाल टिक्की खाने में जितनी टेस्टी होती है उसे बनाना उतना ही आसान है. सबसे पहले अरहर की दाल बनाएं. फिर आटे को गूंथ लें और उस आटे की छोटी-छोटी टिक्की बनाकर दाल में डाल दें. इसके बाद कुकर को बंद कर दो से तीन सीटी आने दें. इसके बाद गैस बंद कर दें और प्रेशर निकलने के बाद उसमें घी, हींग, लहसुन, प्याज़ और हरी मिर्च का तड़का लगाने के बाद खाएं.

*  धनिया आलू

धनिया के आलू यूपी में हर चाट के ठेले पर मिल जाएंगे. चटपटे धनिया के आलू बनाने के लिए सबसे पहले आलू उबालें. इसके बाद धनिया और हरी मिर्च को काटकर मिक्सी में पीस लें. इसमें स्वादानुसार नींबू और नमक मिलाएं. इसके बाद उबले आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में छीलकर काटकर धनिया के मिश्रण में मिलाएं और बस तीखे चटपटे धनिया आलू का लुत्फ उठाएं.