Sabudana Khichdi Sabudana Khichdi 
नवरात्र शुरू हो गए हैं. इन दिनों में ज्यादातर लोग व्रत रखते हैं और हल्का, सुपाच्य व एनर्जी से भरपूर भोजन करना पसंद करते हैं. उपवास के दौरान साबूदाने की खिचड़ी सबसे ज्यादा खाई जाने वाली डिश है. यह न केवल स्वाद में बेहतरीन होती है बल्कि शरीर को दिनभर ताकत भी देती है. इसलिए इसे व्रत का परफेक्ट भोजन माना जाता है.
आइए जानते हैं व्रत में साबूदाने की खिचड़ी बनाने की आसान विधि.
साबुदाना- 1 कप
उबले आलू- 2 (मध्यम आकार के, छोटे टुकड़ों में कटे)
मूंगफली- ½ कप (भुनी और छिली हुई)
हरी मिर्च- 2-3 (बारीक कटी हुई)
अदरक- 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ, वैकल्पिक)
करी पत्ता- 6-7 पत्ते (वैकल्पिक)
सेंधा नमक- स्वादानुसार
घी या मूंगफली का तेल- 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नींबू-1
कैसे बना सकते हैं साबूदाने की खिचड़ी
सबसे पहले साबूदाने को अच्छे से धो लें और 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. ध्यान रखें कि पानी साबूदाने की सतह से थोड़ा ही ऊपर होना चाहिए. ज्यादा पानी डालने से दाने चिपचिपे हो जाएंगे.
मूंगफली को हल्का भूनकर छिलका निकाल लें और हल्के दरदरे पीस लें. इससे खिचड़ी में कुरकुरापन और स्वाद बढ़ जाएगा.
एक कढ़ाही में घी या तेल गर्म करें. उसमें हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ता डालकर भूनें.
अब इसमें कटे हुए आलू डालें और 2-3 मिनट तक सेंधा नमक डालकर भूनें.
भीगे हुए साबूदाने को हल्के हाथ से मिलाएं. फिर उसमें मूंगफली डालें और मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं. ध्यान रखें कि खिचड़ी ज्यादा न पकाएं, वरना चिपकने लगेगी.
गैस बंद करने से पहले ऊपर से नींबू का रस और हरा धनिया डालें. गरमा-गरम साबुदाने की खिचड़ी परोसें.
व्रत में साबूदाने की खिचड़ी खाने के फायदे
एनर्जी से भरपूर: साबूदाना कार्बोहाइड्रेट का अच्छा सोर्स है. यह तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है और उपवास के दौरान थकान से बचाता है.
पेट के लिए हल्की: यह आसानी से पच जाती है, इसलिए उपवास में भारीपन महसूस नहीं होता.
प्रोटीन और आयरन का सोर्स: मूंगफली और आलू के साथ मिलकर यह डिश प्रोटीन और आयरन भी देता है, जिससे शरीर मजबूत रहता है.
ग्लूटेन-फ्री भोजन: साबूदाना ग्लूटेन-फ्री होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए भी अच्छा विकल्प है जिन्हें गेहूं या ग्लूटेन से एलर्जी है.
ब्लड प्रेशर नियंत्रित करने में मददगार: खिचड़ी में सेंधा नमक का उपयोग होता है, यह सामान्य नमक की तुलना में ब्लड प्रेशर को कंट्रोल रखने में मदद करता है.