How To Make Thick Cream on Milk
How To Make Thick Cream on Milk
Milk Boiling Hack: दूध से निकलने वाली मलाई से न सिर्फ घी बल्कि इससे कई व्यंजन बनाए जाते हैं. यदि दूध उबालने पर उसपर मलाई की मोटी परत पड़ जाए तो इस दूध को एकदम शुद्ध माना जाता है. ऐसा माना जाता है कि इस दूध में पानी नहीं मिलाया गया है. दूध में पानी ज्यादा होने के कारण मलाई की मोटी परत नहीं बन पाती है. यदि आप भी दूध उबालने के बाद उसमें मोटी मलाई नहीं आने के कारण परेशान हैं तो हम आपको आज कुछ ऐसी ट्रिक्स के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें अपनाने के बाद दूध में अच्छी-खासी मलाई आएगी. इस उपाय को जानने से पहले हम आपको बता रहे हैं कि आखिर दूध में मलाई कैसे बनती है?
आखिर कैसे बनती है दूध में मलाई
आपको मालूम हो कि दूध यानी मिल्क में फैट, प्रोटीन, लैक्टोज और पानी होता है. हम जब दूध को चूल्हे, गैस या हीटर पर उबालते हैं तो दूध के ऊपर की सतह पर फैट और प्रोटीन मिलकर एक पतली सी झिल्ली बना लेते हैं. आपको मालूम हो कि यही झिल्ली बाद में ठंडी होने पर मलाई में बदल जाती है. यदि दूध में पानी बहुत ज्यादा और फैट कम हो तो मलाई की बहुत पतली परत बनती है या बनती ही नहीं है.
ऐसे आएगी दूध में मोटी मलाई
1. आप यदि दूध को उबालते समय उसमें थोड़ी सी चीनी यानी शक्कर डाल दें तो मोटी मलाई बनेगी. इस तरीके को बहुत से लोग अपनाते हैं. आपको मालूम हो कि दूध का उबालने का तापमान चीनी थोड़ा बढ़ा देती है, जिससे दूध की ऊपरी सतह पर बनने वाली फैट और प्रोटीन की परत ज्यादा स्थिर हो जाती है. इससे दूध ठंडा होने पर ऊपर मलाई की परत थोड़ी मोटी जमती है. आपको मालूम हो कि दूध में चीनी डालने के तरीका मिल्क में फैट नहीं बढ़ाता है बल्कि यह दूध में जो फैट होता है, उसी को और बेहतर तरीके से ऊपर जमने में मदद करता है. इसके अलावा दूध को उबालने के दौरान उसमें चावल का कुछ दाना डाल दें तो दूध में मोटी मलाई बनती है.
2. दूध को उबालने का तरीका भी मोटी या पतली मलाई बनने का कारण हो सकता है. बहुत से लोग का मानना है कि दूध को बहुत देर तक उबालने से मोटी मलाई बनेगी जबकि ऐसा नहीं है. बहुत देर तक दूध उबालने से दूध गाढ़ा हो जाता है और मलाई बीच से टूट जाती है. इससे दूध के ऊपरी परत पर मोटी मलाई नहीं बनती है. दूध को हमेशा धीमी आंच पर ही उबालना चाहिए. दूध को उबालने के बाद उसे ऊपर से ढके नहीं बल्कि उसे ऐसे ही ठंडा होने दें. दूध को उबालने के बाद उसे हिलाएं नहीं. दूध जब पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो उसे फ्रिज में रख दें. फ्रिज में दूध को पूरी रात रहने दें. सुबह दूध के ऊपर एकदम मोटी मलाई जमकर तैयार हो जाएगी.
3. दूध में मोटी मलाई आने के लिए कभी भी आटा या नमक नहीं डालें. दूध में नमक डालने पर मिल्क का स्वाद और संतुलन बिगाड़ सकता है. आटा या और चीज डालने पर दूध की शुद्धता पर सवाल खड़े होंगे. मलाई के लिए बस एक चुटकी चीनी दूध में डाल दीजिए फिर इसके कमाल देखिए.