Kaju Katli (Photo: AI Generated)
Kaju Katli (Photo: AI Generated)
कोई भी खुशी का मौका हो तो काजू कतली अपनी जगह बना ही लेती है. बर्थडे हो, दिवाली, होली या कोई और पर्व. लोगों का इसका स्वाद काफी पसंद है. तो आज हम आपको वन प्लस वन ऑफर दे रहे हैं. यानी हम आपको काजू कतली के साथ-साथ बादाम कतली बनाने की भी खास रेसिपी शेयर करने जा रहे हैं. तो चलिए शुरू करते हैं काजू कतली के साथ.
काजू कतली बनाने के लिए सबसे पहले काजू को फ्रीजर में 15-20 मिनट तक ठंडा होने के लिए रख दें. ऐसा करने से काजू पीसते समय तेल नहीं छोड़ता और पाउडर बारीक बनता है. काजू को छोटे-छोटे बैचेस में पीसें और सबसे बारीक छन्नी से छान लें. इसके बाद काजू को हल्का ब्लांच करें. इससे उसका रंग निखरता है और मिठाई सफेद और आकर्षक बनती है.
चाशनी बनाने की विधि
चाशनी बनाने के लिए दो कप काजू पाउडर के अनुपात में तीन चौथाई कप पानी और तीन चौथाई कप शक्कर का उपयोग करें.चाशनी को ज्यादा पकाना नहीं पकाना चाहिए. हमें सिर्फ शक्कर को मेल्ट करना है. चाशनी में थोड़ा सा इलायची पाउडर और गुलाब जल डालने से मिठाई का स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है. काजू कतली का टेक्सचर सही बनाने के लिए शक्कर को सॉफ्ट बॉल स्टेज तक पकाना चाहिए. अगर शक्कर हार्ड बॉल तक पक गई तो कतली सख्त हो जाएगी.
बादाम कतली की विधि
बादाम कतली बनाने की विधि काजू कतली के समान है. बादाम को छीलकर पाउडर बनाना होता है और फिर उसी प्रक्रिया से मिठाई तैयार की जाती है. बादाम को छीलने से मिठाई का रंग और स्वाद बेहतर होता है.
मिठाई को ठंडा करने की प्रक्रिया
मिठाई को फ्रिज में ठंडा करने से उसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाती है. इसे एसी में धीरे-धीरे ठंडा करें. मिठाई को बेलने के लिए बटर पेपर का उपयोग करें. जिससे मिठाई को बेलना आसान हो जाता है.