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अवधी व्यंजनों के लाजवाब स्वाद के लिए मशहूर कोलकाता के रेस्टोरेंट ‘Oudh 1590’ ने बुधवार से अपनी पहली डायबिटिक-फ्रेंडली बिरयानी पेश की है. यह खास पेशकश कोलकाता में लोगों के बीच बढ़ती जागरूकता के कारण की गई है.
बिरयानी का लॉन्च
इस डायबिटिक-फ्रेंडली बिरयानी का शुभारंभ मशहूर अभिनेता सोहम चक्रवर्ती, प्रसिद्ध डाइटिशियन और न्यूट्रिशनिस्ट डॉ. निधि प्रकाश (एम.एससी. डाइटेटिक्स, आईडीएफ सर्टिफाइड इन डायबिटीज – यूएसए), और Oudh 1590 के को-फाउंडर एवं निदेशक शिलादित्य और देबादित्य चौधरी ने मिलकर किया.
रेस्टोरेंट की ओर से डायबिटिक मुर्ग बिरयानी और डायबिटिक सब्ज बिरयानी को मेन्यू में जोड़ा गया है. हर डिश को बैलेंस्ड मैक्रोन्यूट्रिएंट प्रोफाइल के साथ पारंपरिक अवधी अंदाज और सुगंधित मसालों में तैयार किया गया है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट और फैट की मात्रा कम रखी गई है.
कैसे आया आइडिया?
डॉ. निधि प्रकाश ने बताया.“दुनिया भर में डायबिटीज खतरनाक रफ्तार से बढ़ रही है. आईसीएमआर-इंडिया के अनुसार, 2015 में टाइप-2 डायबिटिक मरीजों की संख्या 69.2 मिलियन थी, जो 2024 में बढ़कर 101 मिलियन हो गई है. पश्चिम बंगाल में चावल मुख्य आहार है और बंगाली बिरयानी को बेहद पसंद करते हैं. आमतौर पर बिरयानी सफेद चावल, आलू, चिकन/मटन, तेल और मसालों से बनती है.
लगभग 6 महीने पहले उन्होंने डायबिटिक बिरयानी बनाने का विचार शुरू किया, जिसका उद्देश्य सफेद चावल की बिरयानी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ग्लाइसेमिक लोड कम करना था. इसके लिए उन्होंने परबॉयल्ड चावल का इस्तेमाल किया और आलू की जगह शकरकंद डाला. वेज बिरयानी में सोया चंक्स और ढेर सारी सब्जियों का उपयोग किया. इन बदलावों से डायबिटिक मरीज स्वादिष्ट बिरयानी का आनंद ले सकते हैं, बिना ब्लड शुगर लेवल पर ज्यादा असर डाले.
डायबिटिक बिरयानी की खासियत
Oudh 1590 के सह-संस्थापक शिलादित्य और देबादित्य चौधरी ने कहा, “हम मानते हैं कि फाइन डाइनिंग को सभी के लिए हेल्दी और इनक्लूसिव होना चाहिए. डायबिटिक-फ्रेंडली बिरयानियां, जिन्हें एक्सपर्ट डाइटिशियन डॉ. निधि प्रकाश ने डिजाइन किया है, हमारी सोच और परंपरा का मिलाजुला उदाहरण हैं. यह बिरयानी स्वाद और सेहत का बेहतरीन संगम है.”
कीमत और उपलब्धता
यह बिरयानी सिर्फ डाइन-इन के लिए Oudh 1590 के सभी आउटलेट्स पर उपलब्ध है. यह स्वाद, परंपरा और हेल्दी न्यूट्रिशन को एकसाथ लाकर गिल्ट-फ्री खाने का नया अनुभव देती है.
(अनिर्बान सिन्हा की रिपोर्ट)
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