Matka Paneer
Matka Paneer
सावन के महीने में अगर आप रोज की पनीर की सब्जी से कुछ अलग बनाना चाहते हैं, तो मटका पनीर एक अच्छा ऑप्शन हो सकता है. इसका स्वाद देसी और मसालेदार होता है. खास बात यह है कि इसे मटके में पकाने से खाने में अलग खुशबू और स्वाद आता है. सावन में घर आए मेहमानों के लिए भी यह डिश बनाई जा सकती है.
मटका पनीर बनाने के लिए पनीर, टमाटर, दही, अदरक, हरी मिर्च और हरा धनिया लें. इसके साथ जीरा, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला और नमक की जरूरत होगी. स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं. पनीर को पहले छोटे टुकड़ों में काटकर रख लें.
एक बर्तन में थोड़ा तेल या घी गर्म करें. गर्म होने के बाद इसमें जीरा डालें. इसके बाद अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें. अब टमाटर की प्यूरी डालें और इसे अच्छी तरह पकाएं. इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालें. मसाला तब तक पकाएं, जब तक तेल अलग दिखाई देने न लगे.
अब तैयार मसाले को मटके में डालें. इसमें दही और जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाएं. ध्यान रखें कि दही डालते समय आंच बहुत तेज न हो, वरना दही फट सकता है. अब इसमें पनीर के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएं. मटके को ढककर धीमी आंच पर कुछ देर पकाएं. आखिर में गरम मसाला, कसूरी मेथी और हरा धनिया डालें.
मटका पनीर को गर्मागर्म रोटी, नान, पराठे या चावल के साथ परोसा जा सकता है. मटके में धीमी आंच पर पकने से पनीर में मसाले का स्वाद अच्छी तरह मिल जाता है. अगर आपको देसी और अलग स्वाद पसंद है, तो यह रेसिपी जरूर ट्राई कर सकते हैं.
सावन में कई लोग हल्का और बिना प्याज-लहसुन वाला खाना पसंद करते हैं. ऐसे में अपनी पसंद और घर की परंपरा के अनुसार इस रेसिपी में सामग्री बदली जा सकती है. हालांकि अगर आप सावन का व्रत रखते हैं, तो सामान्य पनीर रेसिपी की जगह व्रत में मान्य सामग्री का ही इस्तेमाल करें.
