Banarasi Chat Recipe at Home: इस आसान तरीके से घर पर बनाएं काशी की शान बनारसी चाट... बच्चों से लेकर बड़े सब को पसंद आएगा स्वाद

अगर आपने कभी उत्तर प्रदेश के बनारस की गलियों में टमाटर की चाट खाई हो, तो इस बनारसी टमाटर चाट का स्वाद भूलना मुश्किल है. यह भी चाट ही होती है लेकिन न तो आम आलू-टिक्की जैसी होती है और न ही देश के दूसरे जगहों जैसी. ये चाट बनारस की खास पहचान है. इसमें टमाटर की खटास, देसी मसालों की खुशबू और मिठास है. इन तीनों के मेल से जीभ को गजब का स्वाद मिलता है.

बनारसी टमाटर चाट क्या होती है?
बनारसी टमाटर चाट, बनारस की पारंपरिक स्ट्रीट फूड डिश है. इसमें पके हुए टमाटरों को मसालों के साथ पकाया जाता है और ऊपर से सेव, हरा धनिया और कभी-कभी घी का हल्का तड़का दिया जाता है. इस चाट के ठेले के आगे यूं तो हर वक्त भीड़ रहती है. लेकिन ज्यादातर शाम के बनारस की खूबसूरती के बीच इसका स्वाद और बढ़ जाता है. 

 बनारसी टमाटर चाट बनाने का सामान

• पके लाल टमाटर- 4 बड़े
• अदरक- 1 छोटा टुकड़ा कद्दूकस किया
• हरी मिर्च- 1 बारीक कटी
• देसी घी- 1 छोटा चम्मच
• तेल- 1 छोटा चम्मच
• जीरा- आधा छोटा चम्मच
• हींग- 1 चुटकी
• लाल मिर्च पाउडर- स्वाद अनुसार
• भुना जीरा पाउडर- आधा छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर- आधा छोटा चम्मच
• काला नमक- स्वाद अनुसार
• साधारण नमक- स्वाद अनुसार
• चीनी या गुड़- स्वाद अनुसार
• हरा धनिया- बारीक कटा हुआ
• सेव- ऊपर से डालने के लिए
• पानी- जरूरत अनुसार

टमाटर की तैयारी
टमाटरों को अच्छे से धो लें और मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें. बनारसी चाट में टमाटर बहुत ज्यादा बारीक नहीं काटे जाते.

कढ़ाई में तड़का
कढ़ाई में तेल और देसी घी डालें. आंच मध्यम रखें. अब जीरा डालें, जीरा चटकने लगे तो हींग डालें. इसके बाद अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भूनें.

टमाटर पकाना
अब कटे हुए टमाटर डालें और धीमी आंच पर पकाएं. टमाटर को पूरी तरह गलाना नहीं है, बस इतना कि उनका रस निकल आए और चाट में हल्का गाढ़ापन आ जाए.

मसाले मिलाएं
अब इसमें नमक, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और भुना जीरा पाउडर डालें. स्वाद के लिए थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं.

खट्टा-मीठा स्वाद
अब इसमें चीनी या गुड़ डालें. यही वह स्टेप है जो बनारसी टमाटर चाट को खास बनाता है. स्वाद चखें खट्टा, मीठा और हल्का तीखा संतुलित होना चाहिए.

अंतिम टच
2 से 3 मिनट पकाने के बाद गैस बंद करें. ऊपर से हरा धनिया डालें.

परोसने का बनारसी तरीका

• तैयार चाट को कटोरी में निकालें.
• ऊपर से सेव डालें.
• चाहें तो थोड़ा देसी घी भी ऊपर से डाल सकते हैं. 

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