देशभर में मानसून ने दस्तक दे दी है. कई राज्यों में झमाझम बारिश हो रही है और मौसम सुहाना हो गया है. ऐसे मौसम में अगर हाथ में अदरक वाली गरमा-गरम चाय हो और साथ में कुरकुरे पकौड़े मिल जाएं, तो दिन बन जाता है. हालांकि कई बार घर पर पकौड़े बनाते समय वे बाहर से तो सुनहरे दिखते हैं, लेकिन कुछ ही देर में नरम पड़ जाते हैं या जरूरत से ज्यादा तेल पी लेते हैं. अगर आप भी हर बार होटल या ढाबे जैसे करारे पकौड़े बनाना चाहते हैं, तो कुछ आसान टिप्स आपकी मदद कर सकती हैं.
करारे पकौड़ों के लिए क्या-क्या चाहिए
2 कप बेसन
2 बड़े चम्मच चावल का आटा
1 बड़ा चम्मच सूजी (वैकल्पिक)
1 चम्मच अजवाइन
½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
¼ चम्मच हल्दी
स्वादानुसार नमक
एक चुटकी बेकिंग सोडा (वैकल्पिक)
बारीक कटी हरी मिर्च
कटा हुआ हरा धनिया
प्याज, आलू, पालक, फूलगोभी या अपनी पसंद की सब्जियां
तलने के लिए तेल
ऐसे तैयार करें पकौड़ों के लिए बैटर
सबसे पहले बेसन, चावल का आटा, सूजी, नमक, लाल मिर्च, हल्दी और अजवाइन को एक बर्तन में अच्छी तरह मिला लें. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा बैटर तैयार करें. ध्यान रखें कि बैटर न ज्यादा पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा. इसे 10 से 15 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि बेसन अच्छी तरह सेट हो जाए. इसके बाद इसमें कटी हुई हरी मिर्च, हरा धनिया और अपनी पसंद की सब्जियां मिलाएं.
करारे पकौड़े बनाने का सही तरीका
कड़ाही में तेल को अच्छी तरह गर्म करें. तेल पर्याप्त गर्म होने के बाद गैस की आंच मध्यम कर दें. अब बैटर को छोटे-छोटे हिस्सों में तेल में डालें. पकौड़ों को एक साथ ज्यादा न डालें, इससे उनका तापमान कम हो जाता है और वे ज्यादा तेल सोखने लगते हैं.
पकौड़ों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. जब वे अच्छी तरह क्रिस्पी हो जाएं, तो उन्हें निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.
ये 5 टिप्स बना देंगे पकौड़े बिल्कुल बाजार जैसे
बेसन में 2 चम्मच चावल का आटा मिलाने से पकौड़े ज्यादा कुरकुरे बनते हैं.
बैटर को 10-15 मिनट आराम देने से उसका टेक्सचर बेहतर होता है.
तेल न ज्यादा ठंडा हो और न बहुत ज्यादा गर्म. मध्यम तापमान सबसे अच्छा रहता है.
एक बार में बहुत सारे पकौड़े तलने से बचें.
तलने के तुरंत बाद पकौड़ों को ढककर न रखें, इससे उनकी कुरकुराहट खत्म हो जाती है.
इन चटनियों के साथ बढ़ जाएगा स्वाद
गरमा-गरम पकौड़ों का स्वाद हरी धनिया-पुदीना की चटनी, इमली की मीठी चटनी या टमाटर की सॉस के साथ और भी बढ़ जाता है. अगर साथ में मसाला चाय या अदरक-इलायची वाली चाय हो, तो बारिश का आनंद कई गुना बढ़ जाता है.
ये भी पढ़ें: