किसी भी मौसम में गरमागरम पराठे के साथ अचार खाने का मजा ही कुछ और होता है, खास करके सर्दियों में. ठंड के मौसम में पेट तेल-मसाला सब कुछ आसानी से पचा लेता है, लेकिन गर्मी के मौसम में थोड़ी दिक्कत आती है.
ऊपर से अभी मौसम भी सर्दियों का है. इस मौसम में गाजर, मूली, गोभी, मिर्च और नींबू सब कुछ ताजे मिलते हैं, न की कोल्ड स्टोर वाले. ऐसे में इन आइटम्स से बना ये अचार न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि हेल्दी भी होती है. आप भी आज ही बना कर रख लें ये कमाल का टेस्टी अचार. पराठे और चावल-दाल का बढ़ा देगा स्वाद.
अचार बनाने का सामान
इन मसालों से आएगा स्वाद
ऐसे करें सब्जियों को तैयार
सबसे पहले सारी सब्जियों को धोकर पूरी तरह सुखा लें. ध्यान रहे कि पानी बिल्कुल नहीं रहना चाहिए, वरना अचार जल्दी खराब हो सकता है.
मसाले तैयार करने का तरीका
एक बड़े बर्तन में सारी कटी सब्जियां डालें. अब नमक, हल्दी, राई, सौंफ, लाल मिर्च और हींग डालकर अच्छे से मिलाएं.
तेल डाल कर अचार तैयार करें
सरसों का तेल धुआं निकलने तक गरम करें, फिर ठंडा होने दें. जब तेल गुनगुना रह जाए, तब इसे सब्जियों में डालें और अच्छे से मिलाएं. तेल इतना होना चाहिए कि मसाले सहित सब्जियां अच्छी तरह से कोट हो जाए.
दिखाएं धूप
अचार को साफ कांच के जार में भरकर 3 से 4 दिन धूप में रखें. रोज एक बार साफ चम्मच से चलाएं. धूप से मसाले अच्छी तरह सब्जियों में मिलते हैं, जिससे स्वाद निखर कर आता है.
इस अचार को आप पराठे या साद दाल-चावल से साथ भी खा सकते हैं. इसकी यही खासियत है कि ये खाने का स्वाद बढ़ा देता है.
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