Biryani: बिरयानी आज अधिकांश लोगों की फेवरेट डिश बन गई है. इसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. कई प्रकार की बिरयानी बनाई जाती है. हम आज नॉनवेज लवर्स के लिए हैदराबादी बिरयानी की रेसिपी और इसको बनाने की आसान विधि बता रहे हैं. खूशबुदार बासमती चावल के साथ चिकन या मटन और गर्म मसालों के साथ बनाई गई हैदराबादी बिरयानी को खाने आप कह उठेंगे वाह क्या लाजवाब स्वाद है. इस हैदराबादी बिरयानी को खाने के बाद पेट तो भर जाएगा लेकिन मन नहीं भरेगा. आपका मन करेगा कि और हैदराबादी बिरयानी खाएं. आपको मालूम हो कि टेस्ट एथलस की नई लिस्ट में हैदराबादी बिरयानी को दुनिया की टॉप 10 राइस डिशेस में दसवां स्थान मिला है. यह भारत की एकमात्र डिश जो इस सूची में शामिल हुई है.
हैदराबादी बिरयानी के लिए क्या-क्या चाहिए सामग्री
1. चिकन या मटन: 500 ग्राम
2. ध्यान रखें चिकन और मटन के पीस बड़े-बड़े हों
3. बासमती चावल: 250 ग्राम
4. प्याज: दो से तीन प्याज बारीक कटे हुए
5. टमाटर: दो टमाटर बारीक कटे हुए
6. दही: 250 ग्राम
7. हरी मिर्च: 5 से 6 पीस
8. पुदीना पत्ता: 1/2 कप
9. धनिया पत्ता: 1 कप बारीक कटी हुई
10. गरम मसाला: लॉन्ग, छोटी इलाइची,बड़ी इलाइची, दालचीनी, जावित्री, तेजपत्ता, सभी 2 से 3 पीस.
11. बिरयानी मसाला: 1 बड़ा चम्मच
13. सौंफ: 1/2 छोटा चम्मच
14. अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
15. लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
16. हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
17. तेल: 2 बड़े चम्मच
18. घी: 2 बड़े चम्मच
19. चावल उबालने के लिए: 4 कप पानी
20. पानी मारिनेशन के लिए: 1/4 कप
21. नमक: स्वाद अनुसार
ऐसे करें चिकन को मैरीनेट
1. सबसे पहले चिकन या मटन को पानी से अच्छी तरह से धो लें. इसके बाद इसे एक बर्तन में रख दें.
2. अब इस चिकन या मटन में अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, बिरयानी मसाला, गरम मसाला, दही और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें.
3. इसके बाद इस चिकन या मटन को कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए रख दें. समय हो तो आप इसे 2 घंटे तक के लिए भी रख सकते हैं.
अब उबालें चावल
1. सबसे पहले एक बड़े बर्तन में पानी उबालें. उस पानी में लौंग, इलायची, दालचीनी, तेजपत्ता और नमक डालें.
2. फिर उसमें बासमती चावल डालकर 60 से 70% तक उबाल लें. ध्यान रखें कि चावल को पूरी तरह न पकाएं. उबालने के बाद चावल को छान लें.
ऐसे हैदराबादी बिरयानी करें तैयार
1. सबसे पहले एक बड़े कढ़ाई या भगोने में तेल और घी गर्म करें.
2. फिर उसमें एकदम बारीक कटी हुई प्याज डालकर उसे सुनहरा होने तक भूनें.
3. इसके बाद उसमें टमाटर डालकर कुछ मिनट तक पकाएं.
4. ऐसा करने के बाद उसमें मैरीनेट किया हुआ चिकन या मटन डालकर अच्छे से मिलाएं.
5. फिर मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. ऐसा तब तक करें जब तक चिकन आधा पक न जाए.
6. इसके बाद इसमें धनिया और पुदीना पत्तियां डालकर अच्छे से मिला लें.
7. अब पके हुए चिकन या मटक के ऊपर पहले उबाले हुए चावलों का एक परत डालें.
8. फिर ऊपर से बारीक कटी पुदीना और धनिया डालें. फिर एक चम्मच घी डालकर ढक दें.
9. अब इसे एकदम कम आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकाएं. ऐसा करने पर गर्म मसालों की सारी खुशबू और स्वाद चावलों में समा जाएगा.
10. इस तरह से आपकी हैदराबादी बिरयानी हो गई तैयार. आप इसे रायते और सलाद के साथ सर्व करें.