गर्मी का मौसम आते ही बाजारों में कच्चे आम की भरमार हो जाती है. इन्हीं आमों से बनने वाला अचार थाली का सबसे खास हिस्सा माना जाता है. आम का अचार सिर्फ स्वाद ही नहीं बढ़ाता, बल्कि साधारण से खाने को भी लाजवाब बना देता है. आमतौर पर अचार बनाने में कई दिन धूप में सुखाने और तैयारी की जरूरत होती है, लेकिन आज हम आपको एक ऐसा आसान तरीका बता रहे हैं जिससे बिना धूप में सुखाए सिर्फ 15-20 मिनट में ही झटपट आम का अचार तैयार किया जा सकता है.
गर्मियों में क्यों खाना चाहिए आम का अचार
कच्चा आम गर्मियों में बेहद फायदेमंद माना जाता है. इसमें विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं, जो शरीर को गर्मी से बचाने में मदद करते हैं. आम का अचार पाचन को भी बेहतर करता है और भूख बढ़ाने में मदद करता है. यही वजह है कि गर्मियों में लगभग हर घर में आम का अचार जरूर बनाया जाता है.
15 मिनट में बनने वाला झटपट आम का अचार
अगर आपके पास समय कम है और आप लंबे प्रोसेस वाला अचार नहीं बनाना चाहते, तो यह इंस्टेंट आम का अचार आपके लिए परफेक्ट है. इसमें न तो धूप में सुखाने की जरूरत है और न ही कई दिनों की तैयारी की. बस कुछ बेसिक मसाले और कच्चे आम से यह तुरंत तैयार हो जाता है.
आम का अचार बनाने के लिए सामग्री
5 मध्यम आकार के कच्चे आम
5 चम्मच सरसों का तेल
1 चम्मच राई (सरसों के दाने)
1 चम्मच सौंफ
आधा चम्मच मेथी दाना
आधा चम्मच हल्दी
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
नमक स्वादानुसार
नींबू का रस (वैकल्पिक)
आम तैयार करने का आसान तरीका
सबसे पहले कच्चे आम को अच्छे से धो लें और उसका छिलका उतार लें. अब आम को छोटे-छोटे क्यूब्स या कद्दूकस कर लें.
कटे हुए आम में हल्का सा नमक डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें. इससे आम का हल्का पानी निकल जाएगा. फिर आम को हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें.
अब एक पैन में सरसों का तेल डालकर हल्का गर्म करें. जब तेल हल्का गर्म हो जाए तो गैस बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें.
अब इसमें राई, सौंफ और मेथी दाना डालें. इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें. यह मसाला ही अचार का असली स्वाद तैयार करता है.
अब कटे हुए आम को इस तैयार मसाले में डालकर अच्छे से मिला लें ताकि हर टुकड़े पर मसाला अच्छी तरह लग जाए.
इस मिश्रण को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें. इस दौरान मसाले आम में अच्छे से घुल-मिल जाएंगे और स्वाद बढ़ जाएगा.
अगर आप चाहें तो आखिर में थोड़ा नींबू का रस या सिरका डाल सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी तीखा और खट्टा हो जाएगा.
बस कुछ ही मिनटों में आपका झटपट आम का अचार तैयार है. इसे आप रोटी, पराठा, दाल-चावल या पूरी के साथ परोस सकते हैं. यह अचार फ्रिज में कई दिनों तक आसानी से चल जाता है.
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