अगर आप रोज-रोज की सब्जी या एक जैसे पुलाव खाकर बोर हो चुके हैं और कुछ खास ट्राई करना चाहते हैं, तो वेज यखनी पुलाव आपके लिए परफेक्ट ऑप्शन है. यह रेसिपी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है, बल्कि इसकी खुशबू पूरे किचन को महका देती है. खास मसालों, सब्जियों और पनीर से बनने वाला यह पुलाव इतना शानदार है कि इसे खाकर आप बिरयानी तक भूल सकते हैं.
खास मसालों से बनती है असली यखनी
यखनी पुलाव की जान इसके मसाले होते हैं. इस रेसिपी में लौंग, स्टार फूल, बड़ी इलायची, दालचीनी, काली मिर्च, जावित्री, जीरा, सौंफ और धनिया जैसे खुशबूदार मसालों का इस्तेमाल होता है. यखनी में चावल की मात्रा से चार गुना पानी का इस्तेमाल किया जाता है. इससे चावल खिले खिले बनते हैं.
कैसे बना सकते हैं वेज यखनी पुलाव
इस वेज यखनी पुलाव में आलू, गोभी, बींस, मटर और टमाटर जैसी ताजी सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं.
फ्राई किया हुआ पनीर इसे और भी रिच और टेस्टी बना देता है. सब्जियों को मसालों के साथ सही तरीके से भूनने से पुलाव का टेक्सचर खिला-खिला और सॉफ्ट बनता है.
बासमती चावल को अच्छे से धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें. इससे चावल लंबे और खिले-खिले बनते हैं.
एक बड़े बर्तन में पानी डालें और उसमें सारे खड़े मसाले डालकर 10-12 मिनट तक उबालें. जब पानी खुशबूदार हो जाए, तो यही यखनी तैयार है.
कड़ाही में थोड़ा घी गरम करें और पनीर को हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर लें. अलग निकाल लें. उसी कड़ाही में आलू, गोभी, बींस और मटर को हल्का सा भून लें.
अब प्रेशर कुकर या भारी तले के बर्तन में घी डालें. प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें. अदरक और हरी मिर्च डालें, फिर टमाटर और सब्जियां मिलाएं. अब फ्राई किया हुआ पनीर डालें.
भीगे हुए चावल डालें और हल्के हाथ से चलाएं. अब ऊपर से छनी हुई यखनी डालें और नमक मिलाएं.
ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं.
अगर आप अपने खाने में कुछ नया, खुशबूदार और खास जोड़ना चाहते हैं, तो इस बार वेज यखनी पुलाव जरूर बनाएं.
पुलाव तैयार होने पर ऊपर से फ्राई प्याज और हरा धनिया डालें. इसे दही, बूंदी रायता या सलाद के साथ सर्व करें.