भारत में साउथ इंडिया के खाने का एक अलग ही स्वाद होता है. यहां के खाने में एक सादगी होती है. साथ ही स्वाद के मामले में भी यहां का खाना काफी स्वादिष्ट होता है. आज हम आपके लिए साउथ इंडिया की एक खास डिश 'घी रोस्ट पनीर' लेकर आए हैं. यह डिश पनीर लवर्स के लिए खास है. साथ ही यह 'घी रोस्ट चिकन' से प्रेरित है. ऐसे में जो लोग चिकन नहीं खाते वह इसका स्वाद ले सकते हैं.
इस डिश की खासियत है इसका मसाला, जिसमें बेडगी मिर्च का उपयोग होता है. बेडगी मिर्च अपने रंग के लिए जानी जाती है. यह डिश में रंगत तो लाती है, लेकिन स्वाद में यह ज्यादा तीखी नहीं होती है. अगर बेडगी मिर्च उपलब्ध न हो, तो कश्मीरी लाल मिर्च या राजस्थान की मथानिया मिर्च का उपयोग किया जा सकता है.
घी रोस्ट मसाले की तैयारी
घी रोस्ट मसाले की जान है बेडगी चिल्ली. सबसे पहले इसे हल्का ड्राई रोस्ट करें. ऐसा करने से इसका मॉइस्चर कम हो जाता है और मसाला आसानी से तैयार होता है. मसाले में काली मिर्च, सूखा धनिया, जीरा और सौंफ का उपयोग किया जाता है. इन मसालों को हल्का टोस्ट कर पीसा जाता है और एक पेस्ट बनाया जाता है. इस पेस्ट में अदरक, लहसुन, इमली का पानी और थोड़ा सा पानी मिलाकर ग्राइंड किया जाता है.
घी रोस्ट पनीर की विधि
मसाले को देसी घी में भूनकर तैयार किया जाता है. इसमें प्याज को हल्का ब्राउन होने तक पकाया जाता है और फिर मसाले को भूनकर उसमें दही मिलाई जाती है. दही मसालों के तीखेपन को बैलेंस करती है. पनीर को डाइस कर हल्का फ्राई कर मसाले में मिलाया जाता है. इसके साथ करी पत्ता और गुड़ का इस्तेमाल किया जाता है. जो डिश को हल्की मिठास देता है.
डिश के टिप्स और ट्रिक्स
घी रोस्ट मसाले को ठंडा कर फ्रिज में रखकर तीन से चार हफ्तों तक इस्तेमाल किया जा सकता है. पनीर को मैरिनेट कर फ्राई करने से वह मसाले में टूटता नहीं है.