Winter Achar Recipe: सर्दियों में जरूर बनाएं बाजार जैसा आलू, गोभी, गाजर और मूली का अचार, पराठों के साथ लगेगा जायकेदार

सर्दियों का मौसम यह अचार बनाने के लिए सबसे बेहतरीन माना जाता है क्योंकि इस मौसम में यह सारी सब्जियां ताजी मिलती हैं और स्वाद भी इनका अच्छा होता है. वहीं ठंडी हवा, धूप की सही मात्रा और ताजी सब्जियां सब मिलकर अचार को खास बना देती हैं. अगर आप भी पराठों के साथ बाजार जैसा चटपटा अचार खाना चाहते हैं, तो आलू, गोभी, गाजर और मूली से बना यह मिक्स वेज अचार जरूर ट्राई करें. इसका स्वाद दिनों-दिन और निखरता जाता है.

सब्जियों को तैयार करें
अचार का स्वाद सब्जियों की ताजगी पर निर्भर करता है. गोभी के छोटे-छोटे फूल तोड़ लें, गाजर और मूली को सही मोटाई में काटें और आलू को हल्का उबालकर बड़े टुकड़ों में काटें.
फिर सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर पूरी तरह सुखा लीजिए, क्योंकि जरा-सी नमी भी अचार खराब कर सकती है.

ऐसे तैयार करें अचार का मसाला 
इस अचार की जान है इसका मसाला. इसके लिए सरसों दाना दरदरा पीस लें, साथ में सौंफ, मेथी दाना, कलौंजी, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं. अंत में इसमें हल्का सा हींग और नींबू का रस या सिरका मिलाने से स्वाद और ज्यादा निखर जाता है.

बनाने का आसान तरीका
सब्जियों को एक बड़े बर्तन में डालें, ऊपर से मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं. अब इसमें गर्म किया हुआ सरसों का तेल डालें. तेल इतना गर्म हो कि उसमें से हल्का धुआं निकले, फिर ठंडा करके अचार में मिलाएं. यह तरीका अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखता है और बाजार जैसा स्वाद देता है.

धूप दिखाने का सही तरीका
अचार को कांच या चीनी मिट्टी के जार में भरें. 4 से 5 दिन तक रोज सुबह धूप में रखें और शाम को अंदर रख लें. रोज एक साफ सूखे चम्मच से अचार चलाएं, ताकि मसाले सब्जियों में अच्छी तरह समा जाएं.

स्वाद और परोसने का अंदाज
यह अचार आलू या मूली के पराठों के साथ तो कमाल लगता ही है, दाल-चावल या सादी रोटी के साथ भी खाने का मजा दोगुना कर देता है. बनने के 5 से 6 दिनों बाद इसका स्वाद और इसकी खुशबू दोनों लाजवाब हो जाते हैं.

ये भी पढ़ें