मुंबई का वड़ा पाव सिर्फ एक स्नैक नहीं, बल्कि वहां की पहचान है. लोकल ट्रेन, कॉलेज, ऑफिस या शाम की चाय, हर जगह वड़ा पाव का अलग ही क्रेज है. अच्छी बात यह है कि अब आप इस फेमस स्ट्रीट फूड को घर पर भी आसानी से बना सकते हैं. सही मसाले और सही तरीका अपनाया जाए, तो स्वाद बिल्कुल मुंबई जैसा आता है.
वड़ा बनाने का जरूरी सामान
2 से तीन उबले आलू, एक हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 इंच अदरक बारीक कटा, लहसुन जरूरत के हिसाब से, राई आधा चम्मच, 2 से 3 करी पत्ता, हल्दी जरूरत के हिसाब से, नमक स्वाद अनुसार, हरा धनिया, नींबू रस, बेसन, पानी और तलने के लिए तेल.
पाव और चटनी की तैयारी
पाव, हरी धनिया-लहसुन की चटनी, सूखी लहसुन चटनी और हरी मिर्च.
चटनी बनाने का तरीका
सबसे पहले मूंगफली, बेसन का चुड़ा, लाल मिर्च पाउडर, लहसुन और नमक को मिला कर पीस लें. इतना करके तैयार हो जाएगी लहसुन की लाल चटनी.
हरी चटनी के लिए, लहसुन, हरी धनिया, अदरक, पुदीना और नमक को मिलाकर मिक्सर में पीस लें, फिर एक कटोरी में निकाल कर रख लें.
मिर्ची फ्राय करने का तरीका
मिर्ची फाय बनाने के लिए, कुछ हरी मिर्च लें और उसमें बीच से चीरा लगा कर काट लें. कटे हुए मिर्च को खोलते हुए तेल में तलें और तले हुए मिर्च को नींबू में डाल कर छोड़ दें.
वड़ा की स्टफिंग कैसे बनाएं
कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें. उसमें राई डालें. राई चटकने लगे तो करी पत्ता, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन डालें. अब हल्दी डालकर उबले आलू मिलाएं. नमक डालें और अच्छे से मैश करें. गैस बंद कर हरा धनिया और नींबू का रस उसमें मिलाएं. मिश्रण ठंडा होने दें और फिर उसको गोल-गोल आकार दें.
बेसन का घोल और तलने का तरीका
बेसन में नमक और थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल बनाएं. तैयार आलू वड़ों को बेसन में डुबोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तलें. वड़े बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होने चाहिए.
वड़ा पाव कैसे करें तैयार
पाव को बीच से काटें. अंदर हरी चटनी लगाएं. फिर सूखी लहसुन चटनी छिड़कें. गरम वड़ा रखें और ऊपर से हरी मिर्च रखें. चाहें तो ऊपर से थोड़ा चटनी भी डाल सकते हैं.
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