घर पर पूरी बनाना तो आसान लगता है, लेकिन कई बार हमारी पूरी बिल्कुल भी नहीं फूलती. कभी कड़ी रह जाती है, कभी कढ़ाई में डालते ही पूरी बैठ जाती है. अगर आपकी भी पूरी ठीक से नहीं फूलती, तो चिंता मत कीजिए. सिर्फ आटे को सही तरह से सानने और कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखने से आपकी पूरियां भी हमेशा गोल-गोल और गुब्बारे जैसी फूली हुई कढ़ाई से बाहर, सीधे आपके प्लेट में निकलेंगी.
आइए आसान भाषा में समझते हैं कि परफेक्ट पूरी के लिए आटा कैसे तैयार करें.
आटा न ज्यादा नरम, न बहुत कड़ा होना चाहिए
पूरी फुलाने के लिए पहले आटा लीजिए, फिर उसमें उतना ही पानी डाल कर गूंथ लीजिए जिससे आटा ज्यादा कड़ा न हो और न ज्यादा नर्म. नर्म आटे से पूरी फूलती तो है पर कढ़ाई से निकलते ही बैठ जाती है और अगर आटा कड़ा रहता है तो पूरी सही से फूलती ही नहीं है. सब से सही है हल्का सॉफ्ट आटा.
आटा गूंथने के बाद 10 से 15 मिनट सेट होने दें
जब आटा तैयार हो जाए, उसे 10 से 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें. इससे आटा सेट होता है और बेलते समय टूटता नहीं. यह एक छोटी सी ट्रिक है, लेकिन पूरी की क्वालिटी में बहुत फर्क लाती है.
पूरी बेलते समय मोटाई का ध्यान रखें
बहुत मोटी पूरी फूलेगी नहीं और बहुत पतली पूरी जल्दी करारी होकर बैठ जाएगी. पूरी को नॉर्मल मोटाई में बेलें. न ज्यादा पतली और न ज्यादा मोटी. इसके साथ ही एक बात का खास ख्याल रखना जरूरी है. अगर आटे के परथन को लगाकर पूरी बेल रहे तो, ध्यान रखें पूरी को तेल में डालने से पहले सूखा मैदा या आटा झाड़ दें, वरना तेल जलने लगेगा.
तेल एकदम गरम होना चाहिए
तेल अगर ठंडा होगा तो भी पूरी नहीं फूलेगी और अगर गैस का फ्लेम ज्यादा होगा तो, पूरी फूल तो जाएगी पर अंदर से कच्ची रहेगी. तेल ठीक से गरम होने पर जब आप पूरी डालेंगे, तो वह ऊपर आएगी और हल्के से दबाते ही फूली हुई निकल जाएगी.
पूरियों को एक-एक कर तलें
एक साथ कई पूरियां डालने से तेल का तापमान गिर जाता है और पूरियों को कढ़ाई में फूलने की जगह भी नहीं मिलती. हमेशा एक या दो पूरी ही एक बार में डालें. गरम तेल में पूरी को हल्के से चलाएंगे तो वह गोल-गोल फूलने लगेगी.
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