सर्दियों में शलगम, गाजर, मूली और गोभी का खट्टा-मीठा अचार काफी स्वादिष्ट लगता है. साथ ही इसे बनाना काफी आसान है. इसे सालभर तक स्टोर भी किया जा सकता है. इस रेसिपी में मसालों का सही संतुलन और खट्टा-मीठा स्वाद इसे खास बनाता है. तो आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी प्रक्रिया.
सब्जियों की तैयारी
सबसे पहले 400 ग्राम शलगम, 400 ग्राम गाजर, 400 ग्राम मूली और 500 ग्राम फूलगोभी को अच्छी तरह धोकर छील लें. सब्जियों को फिंगर शेप में काटें और 3-4 घंटे धूप में रखें ताकि उनका मॉइस्चर सूख जाए. अगर धूप न हो, तो इन्हें रातभर खुले में छोड़ सकते हैं.
मसालों की तैयारी
अचार के लिए मसाले तैयार करने के लिए तीन बड़े चम्मच सौंफ, एक छोटा चम्मच मेथी दाना, एक बड़ा चम्मच सरसों के बीज, एक बड़ा चम्मच साबुत जीरा, और एक बड़ा चम्मच साबुत धनिया लें. इन्हें मीडियम फ्लेम पर 4-5 मिनट तक ड्राई रोस्ट करें. इसके बाद एक छोटा चम्मच अजवाइन और एक छोटा चम्मच कलौंजी डालें. मसालों को दरदरा पीस लें. साथ ही, हल्दी पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं.
अचार का मसाला तैयार करना
अदरक और लहसुन को दरदरा पीसकर एक कप सरसों के तेल में फ्राई करें. तेल को हल्का गर्म करें और सब्जियों को हल्का फ्राई करें ताकि वे सॉफ्ट हो जाएं. इसके बाद गुड़ और सिरका डालें. गुड़ को मेल्ट करने के बाद तैयार मसाले को इसमें मिलाएं.
अचार को स्टोर करना
अचार को स्टोर करने के लिए कांच का जार लें. जार में अचार डालने से पहले उसमें जलता हुआ कोयला और हींग डालकर धुआं दें. इससे अचार में स्मोकी फ्लेवर आएगा और यह खराब नहीं होगा. जार को अच्छे से बंद करें और अचार को 10 दिन बाद खाने के लिए तैयार करें.
यह अचार न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसे सालभर तक स्टोर किया जा सकता है. इसे बनाने में कम तेल का उपयोग किया गया है, जिससे यह हेल्दी भी है. अगर आप मीठा पसंद नहीं करते, तो गुड़ को स्किप कर सकते हैं. इस रेसिपी को अपनाकर आप अपने घर पर स्वादिष्ट अचार बना सकते हैं.