तवा पनीर भारतीय देसी रेस्टोरेंट्स में एक बेहद फेमस डिश है. इसका स्वाद और टेक्सचर इसे और पनीर डिशेज से अलग बनाता है. इस डिश में मसालेदार ग्रेवी और तवे पर पकाई जाती हैं. इस डिश में सब्जियों का अनोखा मेल होता है. साथ ही पनीर का स्वाद इसमें चार चांद लगा देता है. आइए जानते है कैसे इसे घर पर बनाएं.
तवा पनीर बनाने के लिए सबसे पहले बेसिक करी तैयार करनी होती है. इसके लिए प्रेशर कुकर में टमाटर, बड़ी इलायची, लौंग, जीरा, अदरक, लहसुन, कश्मीरी लाल मिर्च और हल्दी डालकर पकाया जाता है. इसे तेज आंच पर सीटी आने तक और फिर धीमी आंच पर दो सीटी तक पकाया जाता है. ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर ग्राइंडर में पीसकर छान लिया जाता है ताकि ग्रेवी स्मूथ बने.
तवा मसाला की तैयारी
तवा मसाला तवे पर ही तैयार किया जाता है. इसके लिए तेल और मक्खन का उपयोग किया जाता है ताकि मसाले जले नहीं. इसमें अदरक, हरी मिर्च, लहसुन, मोटे कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च को हल्का भूनकर कच्चा रखा जाता है. मसाले में कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर और गरम मसाला डाला जाता है. गरम मसाले के विकल्प के रूप में पावभाजी मसाला या मीट मसाला का भी उपयोग किया जा सकता है.
पनीर और ग्रेवी का मेल
पनीर को मध्यम आकार के डाइस में काटकर हल्का नमक लगाया जाता है. इसे मसाले में मिलाकर तवे पर पकाया जाता है. ग्रेवी को तवे के बीच में डालकर भून लिया जाता है. इसमें कसूरी मेथी, ताजा धनिया, नींबू का रस और चाट मसाला डालकर स्वाद को और बढ़ाया जाता है.
परोसने के तरीके
तवा पनीर को रुमाली रोटी, लच्छा पराठा या पुलाव के साथ परोसा जा सकता है. अगर ग्रेवी ड्राई लगे तो इसमें हल्का पानी डालकर इसे पतला किया जा सकता है. क्रीम डालने से इसका रंग और स्वाद और निखर जाता है. यह डिश हर किसी को पसंद आएगी.