सर्दियों के मौसम में गरमा-गरम मूली के पराठे का स्वाद हर किसी को भाता है. लेकिन मूली का पराठा बनाते समय अक्सर वह फट जाता है. इस रेसिपी में मूली के पराठे बनाने का ऐसा तरीका बताया गया है जिससे पराठे न फटेंगे, न चिपकेंगे. साथ ही, इसमें मूली के पत्तों और मसालों का सही उपयोग करके पराठे को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाया गया है.
मूली के पराठे बनाने के लिए सबसे पहले ताजा और मीडियम थिकनेस वाली मूली का चयन करें. बासी या मुलायम मूली से पराठे का स्वाद खराब हो सकता है. मूली को धोकर उसके पत्तों को अलग करें और छिलका उतारें. मूली को मीडियम साइज के ग्रेटर से कद्दूकस करें ताकि वह न ज्यादा पानी छोड़े और न ही स्टफिंग में परेशानी हो.
स्टफिंग की तैयारी
मूली को कद्दूकस करने के बाद उसमें नमक डालकर दो मिनट तक छोड़ दें ताकि वह अपना पानी छोड़ दे. इसके बाद मूली को कपड़े में डालकर अच्छे से निचोड़ लें. स्टफिंग में अदरक, हरी मिर्च, जीरा, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें. मूली के पत्तों को भी बारीक काटकर स्टफिंग में मिलाएं.
आटा गूंथने का सही तरीका
पराठे के लिए आटा मुलायम होना चाहिए. दो कप गेहूं के आटे में नमक और थोड़ा सा तेल डालकर अच्छे से गूंथें. आटे को 10 मिनट तक ढककर रखें ताकि वह लचीला हो जाए. इससे पराठे बेलने में आसानी होगी और वे फटेंगे नहीं.
पराठे बेलने और सेकने का तरीका
आटे की लोई बनाकर उसे कटोरी के आकार में बेलें और उसमें स्टफिंग भरें. लोई को अच्छे से बंद करें और हल्के हाथों से बेलें. तवा मीडियम गर्म होना चाहिए. पराठे को तवे पर डालकर घी लगाकर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेकें.
चाट स्टाइल मूली के पराठे का ट्विस्ट
इस रेसिपी में चाट स्टाइल मूली के पराठे का भी तरीका बताया गया है. मूली की स्टफिंग में पानी पूरी मसाला और पोदीना पाउडर मिलाकर इसे चाट का स्वाद दिया गया है. दो रोटियों के बीच स्टफिंग भरकर किनारों को फोल्क से सील करें और तवे पर सेकें.
खास सर्विंग
मूली के पराठे को ताजे दही, नींबू की चटनी, अचार या रायते के साथ परोसें. यह पराठा सर्दियों में चाय के साथ खाने पर स्वाद का मज़ा दोगुना कर देता है. यह रेसिपी न केवल स्वादिष्ट है बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है. मूली के पराठे की इस खास रेसिपी को जरूर आजमाएं और अपने परिवार के साथ सर्दियों का आनंद लें.