सर्दियों का मौसम आते ही पंजाब और दिल्ली-एनसीआर के बाजारों में एक खुशबू सी फैल जाती है, जिस खुशबू का नाम है राम लड्डू. गर्म-गर्म, कुरकुरे लड्डू, ऊपर से मूली का बुरादा और हरी चटनी, सोचते ही मुंह में पानी आ जाता है. अच्छी बात यह है कि अब इस मशहूर स्ट्रीट फूड को आप आसानी से घर पर भी बिल्कुल बाजार जैसे स्वाद के साथ बना सकते हैं, वह भी झटपट और फटाफट से.
राम लड्डू क्यों है खास
राम लड्डू असल में मूंग दाल से बनने वाला एक डीप फ्राइड स्नैक है, जिसे खासतौर पर सर्दियों में खाया जाता है. यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है. इसमें अदरक और हल्के मसालें मिले होते हैं, जो ठंड में शरीर को गर्म रखने में भी मदद करता है. यही वजह है कि राम लड्डू सिर्फ स्वाद नहीं, बल्कि मौसम के हिसाब से भी परफेक्ट डिश मानी जाती है.
राम लड्डू बनाने के लिए जरूरी सामान
धुली मूंग दाल, अदरक, हरी मिर्च, हींग, नमक, जीरा और तलने के लिए तेल.
साथ में परोसने के लिए मूली का बुरादा, हरी चटनी और चाहें तो हल्का सा नींबू रस.
घर पर राम लड्डू बनाने की आसान तरीका
सबसे पहले मूंग दाल को 3 से 4 घंटे के लिए भिगो दें. इसके बाद दाल को बिना ज्यादा पानी डाले थोड़ा सा दरदरा पीस लें. ध्यान रखें कि पेस्ट बहुत ज्यादा चिकना न हो, तभी लड्डू कुरकुरे बनेंगे.
अब इस पेस्ट में कद्दूकस किया अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च, जीरा, हींग और नमक डालकर अच्छे से फेंट लें, इससे लड्डू हल्के और फूले हुए बनते हैं.
कढ़ाई में तेल गरम करें. अब हाथ या चम्मच की मदद से छोटे-छोटे लड्डू बनाकर मध्यम आंच पर सुनहरे होने तक तलें. जब लड्डू अच्छे से क्रिस्प हो जाएं, तो उन्हें तेल से निकाल लें.
चटनी बनाने का तरीका
मूली के पत्तों को धोकर, नमक, एक हरी मिर्च और एक छोटा अदरक का टुकड़ा और पानी डाल कर मिक्कसर में पीस लीजिए.
परोसने का तरीका
गरम-गरम राम लड्डू को प्लेट में रखें, ऊपर से ताजा मूली का बुरादा डालें और हरी चटनी से सजाएं. चाहें तो थोड़ा सा नींबू रस भी डाल सकते हैं. यह कॉम्बिनेशन स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है.
राम लड्डू प्रोटीन से भरपूर होते हैं और सर्दियों में एनर्जी भी देते हैं. घर पर बने होने की वजह से ये साफ-सुथरे और ज्यादा हेल्दी भी होते हैं.
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