Adulterated Paneer Adulterated Paneer 
अगर आप दिल्ली एनसीआर में रहते हैं और इस फेस्टिव सीजन में आप भी पनीर की कोई डिश खाने की सोच रहे हैं सावधान हो जाइए क्योंकि नोएडा फूड डिपार्टमेंट ने करीब 550 किलो मिलावटी पनीर पकड़ा है. इस पनीर को जांच के बाद नष्ट कराया दिया गया.
जानकारी के मुताबिक, खाद्य सुरक्षा विभाग गौतमबुद्धनगर की टीम दिल्ली-एनसीआर में सप्लाई होने वाले पनीर की जांच कर रही थी. इसी दौरान हरियाणा के मेवात जिले के हथीन स्थित जंगी मिल्क प्लांट के वाहन (संख्या HR 73 B 3222) से करीब 550 किलोग्राम पनीर टीम ने बरामद किया.
मिलावटी पनीर नष्ट कराया गया
शुरुवाती जांच में यह पनीर मिलावटी और उपभोग के लिए अनुपयुक्त पाया गया. टीम ने पनीर का नमूना जांच के लिए लैब भेज दिया है, जबकि बाकी सभी पनीर को विनष्टीकरण के लिए भंगेल स्थित न्यू गढ़वाल डेयरी में सुरक्षित रखवाया गया था. जांच के बाद अब खाद्य विभाग ने नोएडा अथॉरिटी के मदद से पूरे 550 किलोग्राम पनीर को नष्ट कर दिया गया.
खाद्य विभाग की टीम का कहना है कि त्योहारों के मद्देनजर जिले में खाद्य प्रतिष्ठानों पर लगातार छापेमारी जारी रहेगी, ताकि मिलावटी खाद्य पदार्थों की सप्लाई को रोका जा सके.
बाजार में आजकल पनीर के नाम पर मिलावट तेजी से बढ़ रही है. कई जगह दूध की जगह वनस्पति तेल, स्टार्च या सिंथेटिक फैट मिलाकर नकली पनीर बनाया जाता है, जो देखने में तो असली जैसा लगता है लेकिन सेहत के लिए बेहद हानिकारक होता है. ऐसे में यह जानना जरूरी है कि असली और नकली पनीर में फर्क कैसे करें.
उबालकर चेक करें टेस्ट
थोड़ा-सा पनीर एक बर्तन में पानी के साथ उबालें. असली पनीर उबालने पर अपना आकार बनाए रखता है और हल्का नरम होता है. नकली पनीर उबालने पर टूटने लगता है या रबर जैसा सख्त हो जाता है. अगर पनीर के टुकड़े बिखर जाएं या बहुत रबर जैसे लगें, तो समझिए उसमें मिलावट है.
तवे या पैन पर करें टेस्ट
पनीर का छोटा टुकड़ा गर्म तवे या पैन पर रखें. असली पनीर से हल्का-सा पानी निकलेगा और वह हल्का सुनहरा रंग पकड़ेगा. नकली पनीर से तेल या घी जैसा पदार्थ निकलता है क्योंकि उसमें वनस्पति तेल या सिंथेटिक फैट मिलाया जाता है. अगर पनीर तवे पर तेल छोड़ने लगे, तो वह शुद्ध नहीं है.
आयोडीन टेस्ट भी कर सकते हैं
पनीर का छोटा टुकड़ा लें और उस पर कुछ बूंदें आयोडीन डालें. अगर रंग नीला या काला हो जाता है, तो उसमें स्टार्च (मैदा, आटा आदि) मिलाया गया है. असली पनीर पर आयोडीन डालने से कोई रंग में बदलाव नहीं होता है. इसके अलावा असली पनीर को उंगलियों से दबाने पर हल्का नरम लगता है और टूटने पर उसकी सतह चिकनी होती है. नकली पनीर ज्यादा सख्त या रबर जैसी बनावट वाला होता है. असली पनीर का स्वाद हल्का मीठा और दूधिया होता है.
गर्म पानी से करें टेस्ट
एक कप गर्म पानी में पनीर का टुकड़ा डालें और 10 मिनट तक छोड़ दें. असली पनीर नरम हो जाएगा लेकिन घुलेगा नहीं. नकली पनीर पानी में टूटने या घुलने लगता है, कभी-कभी परत उतरने जैसी स्थिति बनती है. यह टेस्ट खासतौर पर उस मिलावटी पनीर को पकड़ने में कारगर है जिसमें नॉन-डेयरी फैट (जैसे डालडा या वेज फैट) मिलाया जाता है.