Disadvantages of Eating Sprouted Potatoes Disadvantages of Eating Sprouted Potatoes 
आलू एक ऐसी सब्जी है, जो हर जगह फिट हो जाती है, इसीलिए लोग इसे सब्जियों का राजा भी कहते हैं. आलू से बने हर व्यंजन को बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी इसे पसंद करते हैं. कई विटामीन और पोषक तत्वों से भरपूर आलू सेहत के लिए काफी फायदेमंद होता है लेकिन क्या आपको पता है कि यदि यही आलू अंकुरित हो जाए तो ये सेहत के लिए काफी नुकसानदायक भी हो सकता है. आइए जानते हैं अंकुरित आलू को क्यों नहीं खाने चाहिए?
...तो अंकुरित होने लगते हैं आलू
विशेषज्ञों का कहना है कि वैसे तो आलू को लंबे समय तक स्टोर कर रखा जा सकता है लेकिन एक समय अंतराल के बाद इसे सही माहौल जैसे नमी और तापमान मिल जाए तो यह अनुकूल परिस्थितियों की वजह से अंकुरित होने लगता है. ये अंकुर एक नया आलू का पौधा पैदा करने लगता है.
पोषक तत्व हो जाते हैं नष्ट
विशेषज्ञों का कहना है कि आलू अंकुरित होने के कारण पोषक तत्वों की हानि होती है. इसके साथ ही इसकी गुणवत्ता भी कम हो जाती है. इतना ही नहीं इस दौरान ग्लाइकोएल्कालोइड्स या सोलनिन नाम का जहर पैदा हो जाता है. उनका मानना है कि आलू के हरे भागों में सोलनिन की सबसे अधिक मात्रा पाई जाती है. सोलनिन पत्ते, फूल, हरे छिलके और अंकुर में होता है. इसके अलावा यह आलू के सफेद भाग में भी मौजूद होता है, लेकिन इसकी मात्रा बहुत ही कम होती है.
अंकुरित आलू खाने से हो सकती हैं ये परेशानियां
अंकुरित आलू खाने पर इसमें मौजूद सोलनिन आपके मुंह में जलन पैदा कर सकता है और स्वाद कड़वा लग सकता है. सोलनिन की मात्रा अधिक होने से खाने के बाद मितली, उलटी, पेट दर्द, दस्त, सिरदर्द, भ्रम और बुखार हो सकता है. ऐसे लक्षणों की शुरुआत आम तौर पर कुछ घंटों के भीतर होती है या कभी-कभी एक दिन की देरी हो सकती है. अंकुरित आलू खाने से ब्लड शुगर लेवल बढ़ सकता है. अंकुरित आलू के सेवन से फूड पॉइजनिंग होने का खतरा रहता है.
बच्चे के जन्म पर खतरा
अंकुरित आलू खाने से गर्भवती महिलाओं के लिए भी समस्या हो सकती है, जिससे बच्चे के जन्म पर खतरा बढ़ सकता है. विशेषज्ञों का मानना है कि अंकुरित आलू खाने का बुरा प्रभाव बच्चे और बुजुर्गों पर अधिक पड़ता है. इन आयु वर्ग के लोगों को सोलनिन ज्यादा प्रभावित कर सकता है.
ऐसे रोक सकते हैं आलू को अंकुरित होने से
तमाम तरह की दिक्कतों से बचने के लिए सबसे अच्छा तरीका है ये है कि आलू को अंकुरित होने से कैसे रोका जाए ताकि इसका हमारे स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़े. इसके लिए कुछ सुझाव हैं, जिसे आप अपना सकते हैं. आलू को अच्छी तरह हवादार जगह में रखें. इसे ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें और गर्म या नमी वाली जगहों पर आलू रखने से बचें. साथ ही आलू को बिना धोए स्टोर करें. एक और बात आलू को प्याज के साथ स्टोर करने से दोनों जल्दी खराब हो सकते हैं. कभी भी आलू और प्याज को साथ में नहीं रखने चाहिए.
(इस खबर को पूजा कदम ने लिखा है. वह GNT में इंटर्न हैं)
