सर्दियों का मौसम आते ही हरी साग-सब्जियों की बहार लग जाती है. बाजार में कई तरह के साग मिलने लगते हैं, लेकिन इनमें सबसे खास माना जाता है बथुआ. बथुआ एक ऐसा हरा साग है जो पोषण और स्वाद, दोनों के फायदों से भरपूर होता है. अक्सर लोग इसे सिर्फ साग के रूप में ही इस्तेमाल करते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि बथुआ से कई तरह के मजेदार और हेल्दी व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं? यह न सिर्फ आपकी थाली का स्वाद बढ़ाता है बल्कि शरीर को अंदर से मजबूती भी देता है.
क्यों है बथुआ खास?
बथुआ विटामिन A, E, C, आयरन, कैल्शियम, पोटैशियम और फाइबर से भरपूर होता है. इसकी पत्तियों में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट शरीर को बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं और पाचन भी अच्छा बनाते हैं. यहां तक कि यह वजन घटाने में भी मदद करता है. इतने सारे फायदों के साथ बथुआ ठंड के मौसम में हर घर का स्वाद बढ़ा देता है. लेकिन सेहत के साथ स्वाद भी जरूरी है.
आइए जानते हैं बथुआ से बनने वाली कुछ रेसिपी के बारे में.
बथुआ का साग
सर्दियों में बथुआ का साग लगभग हर घर में बनता है. इसकी खुशबू और स्वाद दोनों ही बेहतरीन होते हैं.
बथुआ की पत्तियों को साफ करके धो लें और उबाल लें. फिर उन्हें बारीक पीस लें. देसी घी में थोड़ा लहसुन, अदरक और हरी मिर्च के साथ नमक डाल कर भूनें और उसमें बथुआ का पीसा हुआ साग मिलाकर पकाएं. ऊपर से थोड़ा मक्खन डाल सकते हैं. बथुए का साग सादी रोटी, मिस्सी रोटी या मक्का की रोटी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है.
बथुआ का पराठा
अगर आप सुबह नाश्ते में कुछ हेल्दी और स्वादिष्ट खाना चाहते हैं, तो बथुआ का पराठा एक अच्छा विकल्प हो सकता है.
बथुए को पहले उबालें और फिर बारीक काटकर आटे में मिलाएं. थोड़ा नमक, अजवाइन और घी डालकर आटा अच्छे से गूंथ लें. मनचाहा आकार देकर बेलें और तवे पर सिंक लें. ऊपर से मक्खन या घी लगा दें. सर्दियों में बथुए का यह पराठा शरीर को गर्म रखता है और इसको खाने से भूख भी अच्छी लगती है.
बथुआ रायता
रायता तो हर घर में बनता है, लेकिन बथुआ का रायता स्वाद और स्वास्थ्य दोनों के लिए अच्छा माना जाता है.
थोड़ा उबला हुआ बथुआ मिक्सर में दरदरा पीस लें. दही में नमक, भुना जीरा और काला नमक मिलाएं. ऊपर से बथुआ डाल दें. यह थाली के स्वाद को दोगुना कर देता है और पाचन सुधारने में मददगार होती है.
बथुआ चावल
यह दोपहर में जल्दी बनने वाला और बेहद आसान व्यंजन है.
उबले चावल में उबला हुआ बथुआ, थोड़ा लहसुन, मिर्च, घी, नमक और हल्का नींबू मिलाकर हल्का फ्राई कर लें. यह बहुत स्वादिष्ट होता है और हल्का खट्टा नमकीन स्वाद देता है.
बथुआ का सूप
अगर आप वजन कम करना चाहते हैं और पेट साफ रखना चाहते हैं, तो यह सूप चमत्कार की तरह काम करता है.
बथुए को उबालें और मिक्सर में पतला पीस लें. फिर नमक, काली मिर्च और थोड़ा नींबू डालकर थोड़ी देर पकाएं. इसे रात को या सुबह खाली पेट पीना ज्यादा फायदेमंद होता है.
बथुआ पकोड़े
चाहे बारिश हो या ठंडी शाम, बथुआ के पकोड़े चाय के साथ सबसे बेहतरीन स्नैक्स बन जाते हैं.
बथुए की पत्तियों को बेसन, अजवाइन, नमक, हल्दी और मिर्च के घोल में डुबोकर फ्राई करें. कभी-कभी खाने और मुंह का स्वाद बदलने के लिए यह एकदम परफेक्ट है.
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