Daal Cooking Tips
Daal Cooking Tips
कुकर में दाल बनाना जितना आसान लगता है, उतना ही झंझट वाला भी हो जाता है जब दाल उफनकर बाहर आ जाती है. कभी कुकर की सीटी से दाल निकलने लगती है, तो कभी ढक्कन और गैस पूरी तरह गंदी हो जाती है. खासकर अरहर, मसूर या मूंग दाल बनाते वक्त यह समस्या आम है.
अगर आप भी इस परेशानी से जूझ चुके हैं, तो घबराने की जरूरत नहीं. कुछ आसान किचन टिप्स अपनाकर आप कुकर में परफेक्ट, स्वादिष्ट दाल बना सकते हैं.
दाल को अच्छी तरह धोना और भिगोना न भूलें
दाल उफनने की सबसे बड़ी वजह उसमें मौजूद स्टार्च होता है. अगर दाल को ठीक से नहीं धोया गया, तो वही झाग बनकर बाहर निकल आता है. दाल बनाने से पहले उसे 3-4 बार अच्छे से धोएं. इसके बाद दाल को 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें. भिगोने से दाल जल्दी गलती है और झाग कम बनता है, जिससे कुकर गंदा नहीं होता.
पानी की मात्रा रखें बिल्कुल सही
कई बार हम सोचते हैं कि ज्यादा पानी डालने से दाल अच्छे से पक जाएगी, लेकिन यही गलती दाल को कुकर से बाहर निकाल देती है. आमतौर पर एक कटोरी दाल के लिए 2 से ढाई कटोरी पानी काफी होता है. अगर बहुत पतली दाल चाहिए, तो पकने के बाद ऊपर से पानी डालें. ज्यादा पानी के साथ दाल पकाने से दाल उफन सकती है.
एक चम्मच तेल या घी जरूर डालें
यह सबसे आसान और कारगर ट्रिक है. दाल उबालते समय उसमें एक चम्मच तेल या घी डाल दें. तेल दाल के ऊपर एक लेयर बना देता है, जिससे झाग बनने की प्रक्रिया कम हो जाती है. इससे दाल कुकर के ढक्कन से बाहर नहीं आती.
कुकर को जरूरत से ज्यादा न भरें
अक्सर लोग कुकर में दाल, पानी और मसाले भरकर लगभग पूरा कुकर भर देते हैं. इससे भाप के लिए जगह नहीं बचती और दाल बाहर आने लगती है. ध्यान रखें कि कुकर हमेशा आधे से थोड़ा ही ज्यादा भरा हो. इससे भाप को निकलने की जगह मिलती है और दाल अच्छे से पकती है.
परफेक्ट दाल बनाने की टिप्स
तेज आंच पर दाल चढ़ा बनाना सबसे बड़ी गलती है. शुरुआत में मध्यम आंच पर कुकर रखें. पहली सीटी आने के बाद आंच धीमी कर दें.
अधिकतर दालें 2-3 सीटी में पक जाती हैं. ज्यादा सीटी देने से दाल गाढ़ी होकर उफनने लगती है और कुकर गंदा हो जाता है.
अगर आपको लगता है कि दाल में ज्यादा झाग बन रहा है, तो उबाल आने पर ढक्कन खोलकर ऊपर का झाग चम्मच से हटा दें. इसके बाद कुकर बंद कर दें. इससे भी दाल बाहर नहीं निकलेगी.