चंपारण मटन
चंपारण मटन
चंपारण मटन अब सिर्फ बिहार तक सीमित नहीं रहा, बल्कि पूरे देश में अपने देसी स्वाद और खुशबू के लिए मशहूर हो चुका है. इसे खाने के लिए लोग घंटों दुकानों की तलाश करते हैं, तब कहीं जाकर असली और लाजवाब टेस्ट मिल पाता है लेकिन क्या आप जानते हैं कि वही बिहार जैसा चंपारण मटन अब आप अपने घर पर भी बिल्कुल आसान तरीके से बना सकते हैं? आज हम आपको बताएंगे घर पर चंपारण मटन बनाने की असली और पारंपरिक रेसिपी.
मसाले भूनने और पीसने की झंझट भी नहीं होगा
अच्छी बात तो ये है कि इसे बनाने के लिए सिर्फ 15 मिनट की मेनत काफी होती है बारी ये खुद ब खुद गैस पर पकता है. आपको बार-बार चलाने और देखने की भी जरूरत नहीं है. इसे बनाने के लिए आपको मसाले भूनने और पीसने की झंझट भी नहीं होगा. यह मटन स्वाद में किसी शाही डिश से कम नहीं है.
जानिए चंपारण मटन बनाने की आसान रेसिपी
चंपारण मटन को पारंपरिक तरीके से मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, जिससे मटन का स्वाद और भी निखरकर सामने आता है. हालांकि, आज के समय में इसे प्रेशर कुकर या मोटे तले के बर्तन में भी आसानी से बनाया जा सकता है.
इसे बनाने के लिए एक मिट्टी भी हांडी ले लें. अब 500 ग्राम मटन तो अच्छी तरह धोकर उतनी ही मात्रा में प्याज काटकर मिला दें. अब इसमें तीन-चार हरी मिर्च, तेजपत्ता, दालचीनी, जावित्री, बड़ी इलायची, साबुत काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च डालें.
स्वाद और रंग के लिए हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और काली मिर्च पाउडर का इस्तेमाल भी अपनी जरूरत के हिसाब से कर लें.
अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालकर इसमें आधा कटोरी तेल मिलाएं. अब इन सभी को मिट्टी की हांडी में मिलाकर 30 मिनट के लिए मैरिनेट करने के लिए रख दें.
30 मिनट बाद हांडी को आटे या फॉयल पेपर से अच्छी तरह सील कर धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं. चंपारण मटन बनकर तैयार है.
जब मटन पूरी तरह पक जाए, तो इसे तुरंत परोसने के बजाय 10 मिनट तक सेटल होने दिया जाता है. इससे मसाले और तेल मटन में अच्छे से समा जाते हैं और ग्रेवी में जबरदस्त फ्लेवर आ जाता है.
चंपारण मटन को आप रोटी या चावल के साथ खा सकते हैं. इसके साथ प्याज और मूली का सलाद और उसपर नींबू डालकर खाने का मजा आपके मटन के स्वाद को बढ़ा देगा.