घर पर बनाएं गुड़, मुंह में जाते ही जाएगा घुल, नहीं पड़ेगी बाजार से खरीदने की जरूरत... आसान है तरीका

Jaggery Making Process: बाजार में मिलने वाला गुड़ हमेशा शुद्ध हो, ये जरूरी नहीं है. खासकर के आजकल के मिलावट के जमाने में शुद्ध गुड़ मिलना बड़े ही भाग्य की बात है. सर्दियों में गुड़ का सेवन खूब बढ़ चढ़कर किया जाता है, क्योंकि ठंड के समय गुड़ का सेवन करने से सर्दी के असर को कम करने में मदद मिलती है. इसमें कैलोरी, शुगर, प्रोटीन, कम फैट, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के साथ ही आयरन अच्छी मात्रा में पाया जाता है. यही कारण है कि गुड़ को चीनी की तुलना में गुड़ ज्यादा पौष्टिक माना जाता है.

इसलिए, मिलावटी गुड़ से बचने का सबसे अच्छा तरीका है घर पर शुद्ध गुड़ बनाना सीखना. इससे न केवल गुड़ शुद्ध और साफ रहता है, बल्कि उसमें आयरन और मैग्नीशियम जैसे जरूरी पोषक तत्व भी भरपूर मात्रा में होते हैं. तो आइए जानते हैं घर पर गुड़ बनाने की आसान रेसिपी के बारे में.

घर में गुड़ बनाने की विधि (How To make jaggery at home)
घर पर शुद्ध गुड़ बनाने के लिए सबसे जरूरी सामान ताजा गन्ने का रस है.  सबसे पहले ताजा गन्ने के रस को एक जार या बाल्टी में लें और उसे बारीक कपड़े से छान लें. इससे गन्ने के रस से गंदगी या मिट्टी के कण निकल जाएंगे.

छाने हुए गन्ने के रस को एक भारी तले के बर्तन में डालें और धीमी आंच पर गर्म करना शुरू करें. जैसे-जैसे रस गर्म होगा, उसमें झाग बनेगा, जो अशुद्धियों और फेन का मिश्रण होता है. गुड़ का रंग साफ और गुणवत्ता बेहतर बनाए रखने के लिए इस झाग को चम्मच से लगातार हटाते रहें.

धीमी आंच पर पकने पर गुड़ का रस धीरे-धीरे गाढ़ा होकर सिरप जैसा हो जाता है. आप समय-समय पर इसकी गाढ़ापन जांच सकते हैं. बस एक छोटे कटोरे में ठंडा पानी लें और उसमें सिरप की एक बूंद डालें. अगर वह फैल जाए, तो इसे थोड़ी देर और पकाएं.

जब बूंद उंगलियों के बीच दबाने पर सख्त लगे और फैले नहीं, तो समझ लीजिए कि गुड़ तैयार है. इस समय गैस बंद कर दें और तैयार मिश्रण को घी या तेल से हल्के से चिकना किए हुए बर्तन में निकाल लें. सिरप को बर्तन में फैलाने के बाद उसे ठंडा होने दें.

ठंडा होने पर मिश्रण जम जाता है और आप इसे अपनी इच्छानुसार टुकड़ों में काटकर इस्तेमाल कर सकते हैं. यह घर का बना गुड़ प्राकृतिक रंग का होता है, इसमें प्राकृतिक सुगंध होती है और इसका स्वाद गहरा और समृद्ध होता है, जो इसे बाजार में मिलने वाले मिलावटी गुड़ से कहीं बेहतर बनाता है.

गुड़ से होने वाले फायदे (Benefits of eating jaggery)
सर्दी के मौसम में गुड़ का सेवन शरीर के लिए लाभकारी हो सकता है. गुड़ शरीर को तुरंत ऊर्जा देता है और सर्दी के कारण होने वाली सुस्ती को कम करता है. इसमें मौजूद आयरन रक्त की कमी दूर करने में सहायक होता है, जिससे कमजोरी महसूस नहीं होती. वहीं गुड़ पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है और कब्ज की समस्या में राहत देता है. सर्दी में जोड़ों और मांसपेशियों में अकड़न की शिकायत होती है, उसमें भी गुड़ सेवन से कुछ हद तक आराम मिलता है. मिलावटी या केमिकल युक्त गुड़ से बचें और शुगर के मरीज बिना डॉक्टर की सलाह के इसका सेवन न करें.

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