आम का अचार (फोटो/Unsplash) आम का अचार (फोटो/Unsplash) 
गर्मियों का मौसम आते ही आम की खुशबू हर किसी को ललचाने लगती है. और अगर बात हो आम के अचार की, तो मुंह में पानी आना लाजमी है! कच्चे आम का तीखा, खट्टा, और मसालेदार स्वाद खाने का ज़ायका दोगुना कर देता है. लेकिन क्या आप जानते हैं कि बाज़ार का अचार कितना भी लज़ीज़ हो, घर के बने आम के अचार का स्वाद उसका कोई मुकाबला नहीं कर सकता? अगर आप सोच रहे हैं कि घर में आम का अचार बनाना मुश्किल है, तो रुकिए! हम लाए हैं एक आसान और जादुई रेसिपी, जिससे आप रसीला और लाजवाब आम का अचार बना सकते हैं. तो चलिए, रसोई में उतरते हैं और सीखते हैं घर में आम का अचार बनाने का देसी तरीका, जो आपके मेहमानों को भी दीवाना बना देगा!
कच्चे आम का जादू
आम का अचार भारतीय रसोई का वो जादू है, जो हर थाली को खास बनाता है. चाहे दाल-चावल हों, पराठे हों, या बिरयानी, एक चम्मच आम का अचार हर डिश में जान डाल देता है. कच्चे आम में मौजूद विटामिन C और एंटीऑक्सिडेंट्स इसे न सिर्फ स्वादिष्ट, बल्कि सेहतमंद भी बनाते हैं. लेकिन बाज़ार के अचार में अक्सर मिलावट और प्रिजर्वेटिव्स होते हैं, जो स्वाद और सेहत दोनों को बिगाड़ सकते हैं. घर का बना अचार न सिर्फ शुद्ध होता है, बल्कि आप अपने पसंदीदा मसालों से इसे और लज़ीज बना सकते हैं.
अचार बनाने के लिए चाहिए ये चीजें
कच्चे आम: 1 किलो (छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए, राजापुरी या टोटापुरी आम बेस्ट हैं)
सरसों का तेल: 250-300 मिली (अचार का असली स्वाद तेल से आता है)
मसाले:
सिरका: 2-3 बड़े चम्मच (अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए)
स्टेप-बाय-स्टेप गाइड
अचार को लंबे समय तक कैसे रखें?
हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें, गीले चम्मच से अचार खराब हो सकता है. जार को समय-समय पर धूप में रखें, इससे अचार में फफूंद नहीं लगती. अगर तेल कम हो जाए, तो ऊपर से गर्म किया हुआ ठंडा तेल डालें.
घर का बना आम का अचार न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि यह आपकी सेहत के लिए भी अच्छा है. बाज़ार के अचार में प्रिजर्वेटिव्स और कृत्रिम रंग होते हैं, जो लंबे समय में नुकसान पहुंचा सकते हैं. घर में बना अचार शुद्ध, ताज़ा, और आपके स्वाद के हिसाब से बनता है. साथ ही, यह बनाने में इतना आसान है कि आप इसे एक बार आजमाएंगे, तो बार-बार बनाएंगे!
