sarson ka saag makki ki roti sarson ka saag makki ki roti 
सर्दियां आते ही सरसों का साग और मक्के की रोटी हर कोई बनाना चाहता है. सरसों का साग पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जो मक्के या बाजरा की रोटी के साथ मिलकर सेहत को अनगिनत फायदे पहुंचाता है. अक्सर लोग सोचते हैं कि यह डिश बनाना मुश्किल है और काफी समय लेता है. जबकि सही तरीका पता हो तो घर में ही बेहद कम समय में ढाबा स्टाइल में सरसों का साग और मक्के की रोटा बना सकते हैं.
सरसों के साग में क्या-क्या डालें
अच्छे साग के लिए जरूरी है कि सरसों, पालक, बथुआ और मेथी की एकदम ताजा पत्तियां मार्केट से ले आएं. इन्हें अच्छी तरह धोकर डंठल छील लें और बारीक काटकर रखें. कई लोग सिर्फ सरसों ही डालते हैं, लेकिन पालक और बथुआ साग को मुलायम बनाते हैं और मेथी उसकी सुगंध बढ़ाती है.
पहले लोग इसे घंटों धीमी आंच पर पकाते थे, लेकिन आज कुकर में 10-12 मिनट में वही नतीजा मिल सकता है. कटे हुए साग में थोड़ा पानी और नमक डालकर पकाएं. दो से तीन सीटी के बाद साग एकदम नरम हो जाएगा. चाहें तो पकने के बाद इसे हल्का-सा मथ दें.
अब एक कढ़ाही में देसी घी गर्म करें और उसमें जीरा, सूखी लाल मिर्च, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक-लहसुन और चुटकीभर हींग डालें. जैसे ही खुशबू आने लगे, प्याज और टमाटर डालकर गोल्डन होने तक भूनें. फिर साग में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और थोड़ा-सा धनिया पाउडर डालें. जब मसाले तेल छोड़ दें, तब साग इसमें डालें और धीमी आंच पर कम से कम 10-12 मिनट भूनें. अब इसमें थोड़ा मक्के का आटा मिला दें. जितना ज्यादा समय इस साग को भूनने में लगेगा, उसका स्वाद उतना ही उम्दा होगा.
इसके बाद आखिर में मक्खन डालकर सर्व करें.
मक्के की रोटी बनाने का आसान तरीका
मक्के की रोटी देखकर कई लोग मान लेते हैं कि इसे बेलना मुश्किल है. लेकिन सही तरीका अपनाएं तो पहली बार बनाने वाला भी इसे आसानी से तैयार कर सकता है.
एक बड़े बर्तन में मक्के का आटा और नमक मिलाएं. अब इसे गुनगुने पानी से धीरे-धीरे गूंधें. मक्के का आटा गेहूं जैसा नहीं होता, इसलिए इसे ज्यादा जोर से गूंधने की जरूरत नहीं पड़ती.
आटे की लोई को दो बटर पेपर शीट के बीच रखकर हल्के हाथ से थपथपा कर या बेलकर गोल करें. रोटी एकदम साफ और परफेक्ट बनेगी.
इसे मिट्टी के तवे पर धीमी आंच पर सेकें. चाहें तो फ्लेवर के लिए इसे जाली पर रखकर कोयले जैसी आंच पर हल्का-सा सेंक दें.
पहली बार बनाने वालों के लिए परफेक्ट रेसिपी
यह पूरी रेसिपी उन लोगों के लिए है जो पहली बार सरसों का साग और मक्के की रोटी ट्राई कर रहे हैं. आसान स्टेप्स, कम समय और देसी तड़के के साथ आप घर में वही असली पंजाबी स्वाद पा सकते हैं जिसे लोग सर्दियों का राजा कहते हैं. इस बार जब भी सरसों का साग खाने का मन करें, एक बार ये स्टाइल जरूर ट्राई करें.