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घर में रोटी बनाते समय कई बार ऐसा होता है कि रोटी तवे पर अच्छी तरह सिक तो जाती है, लेकिन फूलती नहीं है. कभी रोटी सख्त भी हो जाती है, तो कभी उसका एक हिस्सा मोटा और दूसरा पतला रह जाता है. ऐसे में रोटी का स्वाद भी अच्छा नहीं लगता. अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है. आटा गूंथने से लेकर रोटी सेंकने तक कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर आप घर पर नरम और फूली हुई रोटियां बना सकते हैं.
नरम और फूली हुई रोटी बनाने के लिए सबसे जरूरी है कि आटा सही तरीके से गूंथा जाए. अगर आटा ज्यादा सख्त होगा, तो रोटी बेलते समय उसमें दरारें आ सकती हैं. वहीं, बहुत गीला आटा बेलने में परेशानी पैदा कर सकता है. इसलिए गेहूं के आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गूंथें. आटे को अच्छी तरह गूंथें, ताकि वह नरम और चिकना हो जाए.
आटे को कुछ देर ढककर रखें
आटा गूंथने के तुरंत बाद रोटी बेलने से बचें. आटे को ढककर करीब 20 से 30 मिनट तक रख दें. इससे आटा नरम बना रहता है और रोटी बेलना आसान हो जाता है. ध्यान रखें कि आटे को खुला न छोड़ें, वरना उसकी ऊपरी परत सूख सकती है.
रोटी को बराबर मोटाई में बेलें
रोटी के अच्छी तरह न फूलने की एक वजह उसका सही तरीके से न बेलना भी है. अगर रोटी कहीं से मोटी और कहीं से पतली होगी, तो वह एकसमान नहीं सिकेगी. इसलिए बेलन चलाते समय रोटी को थोड़ा-थोड़ा घुमाएं और हर तरफ उसकी मोटाई बराबर रखें. बेलने के लिए बहुत ज्यादा सूखा आटा भी इस्तेमाल न करें.
तवे को अच्छी तरह गर्म करें
रोटी सेंकने से पहले तवे को मध्यम से तेज आंच पर अच्छी तरह गर्म कर लें. ठंडे तवे पर रोटी रखने से वह ठीक से नहीं फूल सकती. वहीं, बहुत तेज आंच पर रोटी बाहर से जल्दी जल सकती है. इसलिए आंच का सही होना जरूरी है.
गर्म तवे पर रोटी डालें और जब उसकी सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखने लगें, तो उसे पलट दें. दूसरी तरफ हल्के भूरे निशान आने पर फिर से पलटें. इसके बाद साफ कपड़े या चिमटे की मदद से किनारों के पास हल्का दबाव दें. इससे रोटी को फूलने में मदद मिल सकती है.
गैस की आंच पर ऐसे फूलाएं रोटी
अगर रोटी तवे पर आधी सिक चुकी है, तो उसे सीधे गैस की आंच पर रख सकते हैं. इससे रोटी फूल सकती है. इस दौरान उसे लगातार देखते रहें, ताकि वह जले नहीं. गर्म रोटी को पकड़ने के लिए चिमटे का इस्तेमाल करें. रोटी बनने के बाद उसे खुली प्लेट में ज्यादा देर तक न रखें. गर्म रोटियों को साफ कपड़े से ढके बर्तन में रखें. इससे उनकी नमी बनी रहती है और वे जल्दी सख्त नहीं होतीं.
