सर्दियों के मौसम में शरीर को अंदर से गर्म रखने के लिए गर्म खाने की जरूरत होती है और वहीं अगर गर्म खाने से साथ कुछ चटपटा मिल जाए तो खाने का स्वाद दोगुना हो जाता है. गाजर, मूली और अदरक का अचार इस मौसम में बेहद पसंद किए जाने वाला डिश है क्योंकि यह न सिर्फ स्वाद बढ़ाता है, बल्कि खाना पचाने में भी मदद करता है. इस अचार को बनाना भी बेहद आसान है और इसके लिए ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ती.
अचार की सामग्री
गाजर, मूली और अदरक का अचार बनाने के लिए आपको जरूरत लगेगी ताजे गाजर, ताजी मूली, साफ अदरक, सरसों का तेल, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर, राई और थोड़ा सा नींबू का रस. यह चीजें सर्दियों में बाजार में आसानी से मिल जाती हैं. बनने के बाद इसका स्वाद हर खाने में स्वाद डाल देता है.
सबसे पहले सब्जियों को तैयार करें
अचार बनाने से पहले गाजर, मूली और अदरक को अच्छे से धो लें ताकि सारी मिट्टी निकल जाए. इसके बाद इन्हें लंबी या पतले शेप में काट लें. कटी हुई सब्जियों को कुछ देर धूप में सुखाएं जब तक सब्जियों से पानी न निकल जाए. इससे अचार जल्दी खराब नहीं होता और इसका स्वाद भी बढ़ जाता है.
मसाला तैयार करने की प्रक्रिया
अब एक कढ़ाई में राई, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर को बहुत हल्का सा भून लें. ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं, बस हल्की गर्माहट आ जाए. इससे इनका स्वाद और महक दोनों अच्छा आता है.
सरसों के तेल की खुशबू
अचार का असली स्वाद सरसों के तेल से आता है. तेल को अच्छी तरह गर्म होने तक पकाएं जब तक कि वह धुआं देने लगे. फिर उसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें. गर्म तेल को ठंडा कर के डालने से अचार की शेल्फ लाइफ बढ़ा जाती है और स्वाद को अच्छा आता है.
अचार बनाने का प्रोसेस
अब एक बड़े बाउल या बरतन में सूखी सब्जियां डालें और उसमें ठंडा किया सरसों का तेल मिलाएं. फिर नमक, भीने हुए मसाले और थोड़ा नींबू का रस मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लें. ध्यान रखें कि हर टुकड़े पर मसाले अच्छी तरह लग जाएं. इससे अचार का स्वाद हर बाइट में आपको मिलेगा.
अचार को सेट होने दें
अचार को कांच या स्टील के साफ बरतन में भरकर, ऊपर से कॉर्टन के कपड़े से ढक कर 2–3 दिनों के लिए धूप में रखें. धूप में रखने से अचार का स्वाद और ज्यादा सुधरता है और गाढ़ा भी हो जाता है. लगभग तान दिन बाद अचार खाने के लिए बिलकुल तैयार है.
खाने में बढ़ा देगा स्वाद
यह गाजर-मूली-अदरक का अचार आप किसी भी चीज के साथ खा सकते हैं. पराठे, पूड़ी, दाल-चावल या किसी भी खाने के साथ बढ़िया लगता है. इसकी हल्की खट्टास और मसालों की सुगंध सर्दियों के खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देती है.
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